Для нормаль-

ного усвоения витамина необходимо употребление достаточного
количества жиров.
Много ретинола содержат печень рыб, сливочное масло, яич-
ный желток, молоко, сливки, сметана, жирные сорта сыра. Кароти-
нами богаты морковь, красный перец, абрикосы, персики, облепи-
ха, рябина, шиповник, мандарины, апельсины, лимоны, тыква,
спелые помидоры.
При недостаточном обеспечении организма человека ретинолом
снижается темновая адаптация и нарушается сумеречное зрение
(гемералопия)., замедляется рост костей, развивается гиперкера-
тоз и происходит интенсивное слущивание покровного эпителия
кожи и слизистых, появляется сухость роговицы (ксерофталмия).
В результате понижения защитных свойств кожи и слизистых по
отношению к микроорганизмам повышается наклонность к воспа-
лительным реакциям (дерматиты, риниты, фарингиты, бронхиты и
т. д.). В выраженных случаях наблюдается гнойное размягчение
роговицы (кератомаляция).
Избыточное насыщение организма ретинолом проявляется сни-
жением аппетита, повышенной возбудимостью, желто-красной пиг-
ментацией кожи и слизистых, увеличением печени, образованием
наростов на трубчатых костях, гиперестезией кожи.
Витамин D (кальциферол) - по химическому строению отно-
сится к группе стеринов. Существует несколько разновидностей
его (Di, D, Do, D4 и т. д.). Однако достаточной биологической ак-
тивностью у человека обладают лишь витамины D (эргокальцифе-
рол) и Dy (холекальциферол), являющиеся термостабильными
веществами.
Витамин D содержится в дрожжах и растительных маслах, где
образуется под влиянием ультрафиолетовых лучей из биологически
неактивного провитамина Dg (эргостерина). Холекальциферол
синтезируется под влиянием ультрафиолетовых лучей в коже че-
ловека и животных из биологически неактивного провитамина
Оз (7-дегидрохолестерина). Оба витамина оказывают равноценное
биологическое действие.
Витамин стимулирует процессы роста, оказывает регулирую-
щее воздействие на обмен кальция и фосфора в организме, способ-
ствуя всасыванию кальция в кишечнике, реабсорбции фосфора
в канальцах почек, а также влияет на функциональное состояние
щитовидной, паращитовидной, зобной и половых желез, обеспечи-
вая кальцификацию костей с правильным формированием скелета.
Для усвоения витамина в кишечнике необходимо употребление до-
статочного количества жира.
Суточная потребность в витамине D детского организма состав-
ляет 400-700 ИЕ (одна интернациональная единица равна 0,25 мкз
чистого кристаллического витамина Dg). Дети на искусственном
вскармливании должны получать вдвое больше витамина. Потреб-
ность в витамине D у взрослого человека составляет 300-600 ИЕ, у
беременных женщин и кормящих матерей - 700 ИЕ.При недоста-
32
6.140
33
точном воздействии на организм человека естественного освеще-
ния (шахтеры, работники метро, жители Крайнего Севера и т.-д.)
потребность в витамине увеличивается, что связано с уменьше-
нием эндогенного синтеза витамина в организме человека в этих
условиях.
Наиболее богаты витамином D печень рыб (треска, палтус, кам-
бала, морской налим), рыбий жир, икра, яичный желток, мо-
лочные продукты, дрожжи, грибы. Содержание их в пищевых про-
дуктах увеличивается в весенне-летний период и уменьшается
в осенне-зимнее время.
Обеднению организма витамином D способствует недостаточное
ультрафиолетовое облучение, нарушения всасывания в кишечнике
и снижение содержания витамина в пище.
Дефицит витамина ведет к развитию у детей рахита, а у взрос-
лых остеопороза и остеомаляции. При рахите снижается всасыва-
ние кальциферолов в кишечнике, замедляется рост организма, на-
блюдается гипокальциемия и недостаточная кальцификация кос-
тей, а также фосфатемия и избыточная потеря фосфора с мочой,
что приводит к деформации костей грудной клетки, позвоночника,
конечностей и т. д. Кроме того, нарушено развитие зубной эмали,
наблюдается кариес зубов, снижение мышечного тонуса, повышает-
ся активность щелочной фосфатазы крови, развивается общее воз-
буждение вплоть до появления приступов тетании.
Гипервитаминоза на почве употребления пищевых продуктов
не развивается (для этого необходимо введение в организм дозы
витамина, приблизительно в тысячу раз превышающей суточную
потребность человека). Гипервитаминоз проявляется гиперкаль-
циемией, отложением солей кальция во внутренние органы, прежде-
временной кальцификацией костей, гиперхолестеринемией, диспеп-
сическими нарушениями - отсутствием аппетита, рвотой и др.;
способствует развитию атеросклероза.
Токоферол (витамин Е) объединяет группу веществ - токофе-
ролов (а, р, у, 6 и др.), представляющих собой ненасыщенные ал-
коголи и обладающих однотипным биологическим действием. Наи-
более активным в отношении человека является ст-токоферол; ви-
тамин термостабилен, устойчив к воздействию щелочей и кислот;
в прогорклых маслах и под влиянием ультрафиолетовых лучей
разрушается.
Токоферол необходим для нормального течения беременности
и рождения потомства, регулирует деятельность половых гормонов,
улучшает имплантацию и способность к развитию оплодотворенной
яйцеклетки в матке, поддерживает сперматогенез, тормозит окис-
лительные процессы в организме (защищает от окисления ретинол
и витамины группы В, жиры), стимулирует активность гормонов
передней доли гипофиза, синтез нуклеопротеидов, угнетает актив-
ность белокрасщепляющих ферментов (трипсин);
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112