5. Для обеспечения методического руководства
врач-диетолог:
а) консультирует врачей лечебно-профилактического учреждения по
вопросам диетотерапии;
б) обеспечивает правильное назначение и дифференцированное приме-
нение лечебного питания путем ознакомления с историями болезни, учас-
тия во врачебных обходах и т. д.;
в) проводит специальные наблюдения за эффективностью применения
лечебного питания и делает регулярные доклады на научных конферен-
циях;
г) руководит составлением меню и раскладок на блюда, приготовляе-
мые для больных;
д) контролирует работу кухни по приготовлению пищи путем ежеднев-
ного посещения кухни, проб готовой пищи, направления блюд на лабора-
торные исследования и т. д.;
е) систематически контролирует санитарное состояние пищевого бло-
ка и требует устранения выявленных недостатков;
ж) контролирует строгое соблюдение установленного порядка выпис-
ки питания больным, приема продуктовых передач и выписки добавочных
блюд нуждающимся в усиленном питании;
з) организует систематическое повышение квалификации медицинских
работников и работников кухни по диетическому питанию и проведению
техминимума среди технического и обслуживающего персонала.
6. Врач-диетолог обязан вести лечебную работу в одном из отделений
лечебно-профилактического учреждения, непосредственно обслуживая
больных в количестве, устанавливаемом в зависимости от числа часов, выде-
ленных ему для этой работы.
7. Врачу-диетологу в вопросах лечебного питания непосредственно
подчинены диетсестры и весь персонал кухни.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Алиева В. И. Лечебное питание при, острых инфекционных заболе-
ваниях. М., Медгиз, 1957.
БрейтбургА.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1957.
Говорова М. С., Васильева В. С., ДовженкоН. А.,
Луганский Ю. Н., Рыжков К.Г.,СмолиговецП. В. Крат-
кое руководство по организации лечебного питания в больничных учреж-
дениях. Киев, <Здоровя>, 1966.
ГубергрицА.Я-.ЦиммерманЯ.С. Лечебное питание при
внутренних болезнях. Киев, <Здоровя>, 1965.
Губергриц М. М. Оргашзац1я л1кувального харчування в л\-
карнях. К., Держмедвидав УРСР, 1940.
Ельберг В. О. Л1кувальне харчування. К., Держмедвидав УРСР,
1956.
Закржевский Е.Б. Лекции по диететике. Л., Медгиз, 1958.
К о т о в О. I., Ш а б л 1 и М. П. Рацюнальне i л1кувальне харчуван-
ня. К., <Здоровя>, 1972.
Л о р и с И. Ф. Лечебное питание. М., 1957.
М а р ш а к М. С. Краткий справочник по лечебному питанию. М., Мед-
гиз, 1951.
М а р ш а к М. С. Организация лечебного питания в больничных учреж-
дениях. М., Медгиз, 1951.
М а р ш а к М. С. Диетическое питание. М., <Медицина>, 1967.
Меньшиков Ф. К. Диетотерапия. Изд. 2. М., <Медицина>, 1972.
ПевзнерЛ. М. Основы технологии приготовления пищи для боль-
ного. М. - Л., Медгиз, 1946.
Певзнер М. И. Основы лечебного питания. Изд. 3. М., Медгиз,
194S.
Покровский А. А., Савощенко И. С., Самсон о-
в а М. А., М а р ш а к М. С., Ч е р н и к о в М. И., Н о г а л л е р А. М.
Лечебное питание. М., <Медицина>, 1971.
Практическое руководство по лечебному питанию. М., Госторгиздат,
1961.
Рафалович М. Б. Лечебное питание в клинике внутренних болез-
ней. Ставрополь, 1970.
Р ы с с С. М. Витамины. Изд. 2. Л., Медгиз, 1963.
Справочник лечебного питания. Под ред. К- Скулме. Рига, <Зваигзне>
1967.
С о к о Л о в с к и и В. П. Очерки по истории отечественной диетотера-
пии и организации питания в лечебных учреждениях. М., Медгиз, 1959.
Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых про-
дуктов. Под ред. Ф. Е. Будагяна. М., Медгиз, 1961.
Туркельтауб М.С. Лечебное питание. Вып. 1 -3. Ужгород, 1963.
Штенберг А. И. Основы рационального питания. М., Медгиз, 1959.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение .................... 3
Глава I. Краткий исторический очерк развития лечебного питания 5
Глава 11. Основы рационального питания ............... 11
Потребность организма человека в питательных веществах и их био-
логическая ценность .................. 11
Белки . ,....,..,,,........ 11
Липиды ................... 14
Углеводы .....,.,...,...,.. 18
Витамины ................... 21
Водорастворимые витамины .............. 22
Жирорастворимые витамины ............. 32
Минеральные вещества. ............... 36
Макроэлементы .................. 36
Микроэлементы .................. 40
Вода ...................... 43
Основы построения пищевых рационов .......... 45
Режим питания .................. 50
Краткая характеристика питательной и биологической ценности основных
пищевых продуктов ... ............... 52
........ 52
........ 55
........ 56
Молоко и молочные продукты
Мясо и мясные продукты .
Рыба .........
Яйца ....................
Зерновые продукты ..............
Пищевые жиры ...............
Овощи ...................
Фрукты и ягоды ...............
Глава III. Основы организации и проведения лечебного питания
Основные принципы построения лечебного питания....
Режим питания больных ..............
Система и порядок назначения лечебного питания ....
Руководство лечебным питанием в больнице
Основные технические вопросы организации лечебного питания в боль-
нице ........................
Контроль за качеством продуктов и готовой пищи . . . . .
Организация продуктовых передач ...........
Тактика проведения лечебного питания ...........
Характеристика основных лечебных диет. ..........
Диета № 0 (жидкая диета) ..............
Диета № 1а ..................
Диета № 16 ...................
Диета № 1 (основная) ...............
57
58
59
61
61
62
63
64
65
66
67
67
69
69
70
70
71
71
72
236
Диета № 2 .................... 72
Диета № 3 .................... 73
Диета № 4 .................... 73
Диета № 4а ................... 74
Диета № 46 .................. 74
Диета № 4в ................... 75
Диета № 5.................... 76
Диета № 5а ................... 76
Диета № 5п ................... 77
Диета № 6 .................. 78
Диета № 7а .................. 78
Диета № 76 ................. .79
Диета № 7 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112