ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
. . . . . . . . . . . . 303
Редис в сладкокислой заливке . . . . . . . 303
Свекла красная . . . . . . . . . . 304
Стерилизованная красная свекла . . . . . . 304
Сельдерей . . . . . . . . . . . . 305
Сельдерей в сладкокислой заливке . . . . . 305
Сушеный сельдерей (корнеплоды) . . . . . . 306
Сушеная ботва сельдерея . . . . . . . . 307
Ботва сельдерея, засыпанная солью . . . . . 307
Спаржа . . . . . . . . . . . . 307
Спаржа в сладкокислой заливке . . . . . . 307
Укроп . . . . . . . . . . . . . 308
Стерилизованный укроп в слабокислой заливке . . 308
Укроп в уксусной заливке . . . . . . . . 309
Укроп, засыпанный солью . . . . . . . . 309
Замороженный укроп . . . . . . . . . 309
Сушеный укроп . . . . . . . . . . 310
Фасоль . . . . . . . . . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для приготовления салата) . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для тепловой обработки) . . . . . . 311
Фасоль, стерилизованная в рассоле . . . . . 312
Фасоль, засыпанная солью . . . . . . . 312
Сушеная фасоль . . . . . . . . . . 313
Замороженная фасоль . . . . . . . . . 313
Хрен . . . . . . . . . . . . . 313
Хрен в сладкокислой заливке . . . . . . . 314
Хрен, стерилизованный с яблоками . . . . . 314
Хрен, консервированный химически . . . . . 314
Черный корень . . . . . . . . . . 315
Черный корень в сладкокислой заливке . . . . 315
Чеснок . . . . . . . . . . . . . 316
Чеснок, засыпанный солью . . . . . . . 316
Стерилизованный чеснок . . . . . . . . 316
Смешанные овощные салаты . . . . . . 317
Стерилизованная овощная смесь . . . . . . 317
Дунайский салат . . . . . . . . . . 318
Зимний салат . . . . . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат I . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат II . . . . . . . 319
Овощной салат с грибами I . . . . . . . 321
Овощной салат с грибами II . . . . . . . 322
Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке . . 323
Острый овощной салат . . . . . . . . . 324
Стерилизованные овощи для
приготовления салата . . . . . . . . . 325
Стерилизованное лечо . . . . . . . . . 326
Овощная смесь, засыпанная солью . . . . . 326
Грибы . . . . . . . . . . . . . 327
Грибы, стерилизованные в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 327
Стерилизованные опята с Капией и луком . . . . 328
Грибы, стерилизованные в кислой заливке . . . 329
Грибы, стерилизованные в рассоле . . . . . 329
Грибы, засыпанные солью . . . . . . . . 329
Сушеные грибы . . . . . . . . . . 330
Грибной концентрат . . . . . . . . . 330
Замороженные грибы . . . . . . . . . 331
Указатель некоторых технологических процессов . . 332
Таблица 1. Основные вещества, входящие в
состав фруктов . . . . . . . . . . . 333
Таблица 2. Основные вещества, входящие в
состав овощей . . . . . . . . . . . 334
Таблица 3. Содержание витаминов в
некоторых фруктах и овощах . . . . . . . 335
Таблица 4. Содержание минеральных веществ во
фруктах и овощах . . . . . . . . . . 336
Таблица 5. Содержание пектиновых веществ в
свежих фруктах . . . . . . . . . . 337
Предисловие
Несмотря на то, что наше население уже много лет не испытывает недостатка в продуктах, нельзя сказать, что все проблемы питания решены. Когда-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения, некоторые сами для себя решали все проблемы, что оказалось слишком упрощенным. Наоборот, появились новые проблемы, о существовании которых в предыдущие несколько десятилетий не могли и предполагать. И в то же время обнаружились изъяны и ошибки в питании отдельных лиц и групп населения, хотя большинство не было на дефиците, т.е. на неуместно низком уровне потребления питательных веществ. Не менее часто встречаются случаи чрезмерного потребления, т.е. здесь речь идет о слишком высокой энергетической дозе или чрезмерном потреблении жиров. Обе эти ошибки очень типичны для современных пищевых потребностей в нашей стране.
К недостаткам нашего питания относится и низкое потребление фруктов и овощей. Врачебные рекомендации, основанные на рекомендуемых нормах питания, пересчитанные в рекомендуемые порции продуктов, отличаются от действительных, т. е. от того среднего уровня потребления, что на протяжении ряда лет указывался, например, в статистических сводках при подсчете общего баланса или при изучении уровня жизни отдельных групп населения.
В соответствии с заложенной моделью рекомендуемых норм питания, каждому человеку за год надо съесть примерно 103 кг овощей, в пересчете на свежие продукты. Действительно свежих овощей надо съесть примерно 70 кг. Рекомендуемый уровень потребления фруктов и изделий из них составляет около 70 кг, пересчете на свежие фрукты. В свежем виде надо каждому съесть 49 кг фруктов за год и в том числе 16 кг цитрусовых плодов.
Овощи и фрукты представляют собой основную группу продуктов, необходимую составную часть питания в каждой возрастной группе от младенца до старика. А в рассказах некоторых дилетантов часто ставится знак равенства между фруктами и овощами с одной стороны и витамином C с другой стороны. В действительности, однако, в них содержится не только этот витамин, но обе упомянутые группы являются его известнейшим источником, потому что вместе с картофелем составляют 97 % принятого сегодня рациона питания. Фрукты и овощи дают человеку очень много важных веществ и кажется, что в этом направлении достижения наших знаний, наконец, сходятся. Свидетельством того является недавнее открытие о значении волокон, т.е. не перевариваемых полисахаридов и лигнина.
Фрукты и овощи представляют собой низкокалорийные продукты, что, однако, при нашем способе питания является достоинством. Наше население очень часто нарушает рекомендуемые энергетические порции. Лицам, которым нужно следить за массой своего тела, которым надо "сбросить" несколько килограммов своего тела, рекомендуется включать в свой рацион фрукты и овощи, за исключением некоторых сортов и с исключением из рациона большого количества сахара и жира.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102
Редис в сладкокислой заливке . . . . . . . 303
Свекла красная . . . . . . . . . . 304
Стерилизованная красная свекла . . . . . . 304
Сельдерей . . . . . . . . . . . . 305
Сельдерей в сладкокислой заливке . . . . . 305
Сушеный сельдерей (корнеплоды) . . . . . . 306
Сушеная ботва сельдерея . . . . . . . . 307
Ботва сельдерея, засыпанная солью . . . . . 307
Спаржа . . . . . . . . . . . . 307
Спаржа в сладкокислой заливке . . . . . . 307
Укроп . . . . . . . . . . . . . 308
Стерилизованный укроп в слабокислой заливке . . 308
Укроп в уксусной заливке . . . . . . . . 309
Укроп, засыпанный солью . . . . . . . . 309
Замороженный укроп . . . . . . . . . 309
Сушеный укроп . . . . . . . . . . 310
Фасоль . . . . . . . . . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для приготовления салата) . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для тепловой обработки) . . . . . . 311
Фасоль, стерилизованная в рассоле . . . . . 312
Фасоль, засыпанная солью . . . . . . . 312
Сушеная фасоль . . . . . . . . . . 313
Замороженная фасоль . . . . . . . . . 313
Хрен . . . . . . . . . . . . . 313
Хрен в сладкокислой заливке . . . . . . . 314
Хрен, стерилизованный с яблоками . . . . . 314
Хрен, консервированный химически . . . . . 314
Черный корень . . . . . . . . . . 315
Черный корень в сладкокислой заливке . . . . 315
Чеснок . . . . . . . . . . . . . 316
Чеснок, засыпанный солью . . . . . . . 316
Стерилизованный чеснок . . . . . . . . 316
Смешанные овощные салаты . . . . . . 317
Стерилизованная овощная смесь . . . . . . 317
Дунайский салат . . . . . . . . . . 318
Зимний салат . . . . . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат I . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат II . . . . . . . 319
Овощной салат с грибами I . . . . . . . 321
Овощной салат с грибами II . . . . . . . 322
Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке . . 323
Острый овощной салат . . . . . . . . . 324
Стерилизованные овощи для
приготовления салата . . . . . . . . . 325
Стерилизованное лечо . . . . . . . . . 326
Овощная смесь, засыпанная солью . . . . . 326
Грибы . . . . . . . . . . . . . 327
Грибы, стерилизованные в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 327
Стерилизованные опята с Капией и луком . . . . 328
Грибы, стерилизованные в кислой заливке . . . 329
Грибы, стерилизованные в рассоле . . . . . 329
Грибы, засыпанные солью . . . . . . . . 329
Сушеные грибы . . . . . . . . . . 330
Грибной концентрат . . . . . . . . . 330
Замороженные грибы . . . . . . . . . 331
Указатель некоторых технологических процессов . . 332
Таблица 1. Основные вещества, входящие в
состав фруктов . . . . . . . . . . . 333
Таблица 2. Основные вещества, входящие в
состав овощей . . . . . . . . . . . 334
Таблица 3. Содержание витаминов в
некоторых фруктах и овощах . . . . . . . 335
Таблица 4. Содержание минеральных веществ во
фруктах и овощах . . . . . . . . . . 336
Таблица 5. Содержание пектиновых веществ в
свежих фруктах . . . . . . . . . . 337
Предисловие
Несмотря на то, что наше население уже много лет не испытывает недостатка в продуктах, нельзя сказать, что все проблемы питания решены. Когда-то гласность показала, что с достатком продуктов для всего населения, некоторые сами для себя решали все проблемы, что оказалось слишком упрощенным. Наоборот, появились новые проблемы, о существовании которых в предыдущие несколько десятилетий не могли и предполагать. И в то же время обнаружились изъяны и ошибки в питании отдельных лиц и групп населения, хотя большинство не было на дефиците, т.е. на неуместно низком уровне потребления питательных веществ. Не менее часто встречаются случаи чрезмерного потребления, т.е. здесь речь идет о слишком высокой энергетической дозе или чрезмерном потреблении жиров. Обе эти ошибки очень типичны для современных пищевых потребностей в нашей стране.
К недостаткам нашего питания относится и низкое потребление фруктов и овощей. Врачебные рекомендации, основанные на рекомендуемых нормах питания, пересчитанные в рекомендуемые порции продуктов, отличаются от действительных, т. е. от того среднего уровня потребления, что на протяжении ряда лет указывался, например, в статистических сводках при подсчете общего баланса или при изучении уровня жизни отдельных групп населения.
В соответствии с заложенной моделью рекомендуемых норм питания, каждому человеку за год надо съесть примерно 103 кг овощей, в пересчете на свежие продукты. Действительно свежих овощей надо съесть примерно 70 кг. Рекомендуемый уровень потребления фруктов и изделий из них составляет около 70 кг, пересчете на свежие фрукты. В свежем виде надо каждому съесть 49 кг фруктов за год и в том числе 16 кг цитрусовых плодов.
Овощи и фрукты представляют собой основную группу продуктов, необходимую составную часть питания в каждой возрастной группе от младенца до старика. А в рассказах некоторых дилетантов часто ставится знак равенства между фруктами и овощами с одной стороны и витамином C с другой стороны. В действительности, однако, в них содержится не только этот витамин, но обе упомянутые группы являются его известнейшим источником, потому что вместе с картофелем составляют 97 % принятого сегодня рациона питания. Фрукты и овощи дают человеку очень много важных веществ и кажется, что в этом направлении достижения наших знаний, наконец, сходятся. Свидетельством того является недавнее открытие о значении волокон, т.е. не перевариваемых полисахаридов и лигнина.
Фрукты и овощи представляют собой низкокалорийные продукты, что, однако, при нашем способе питания является достоинством. Наше население очень часто нарушает рекомендуемые энергетические порции. Лицам, которым нужно следить за массой своего тела, которым надо "сбросить" несколько килограммов своего тела, рекомендуется включать в свой рацион фрукты и овощи, за исключением некоторых сортов и с исключением из рациона большого количества сахара и жира.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102