Хворост Суббота Суп картофельный с манной крупойПалочки, жаренные с сыром (хлебные)Запеканка из моркови с яйцомКрем фисташковый, печенье Воскресенье Суп овощной с вермишелью и тертым сыром (зеленым)Пирожки со шпинатом и яйцами Котлеты гороховые с подливкойСпаржа отварнаяПирог шоколадный с горячим молоком
Летний сезон Понедельник Суп-пюре из свежих помидорПирог слоеный с рисом и яйцамиЦветная капуста, жаренная в кляреСуфле из абрикосов со сливками Вторник Ботвинья-свекольникПышки картофельныеФасоль зеленая стручковая отварная с крутыми яйцамиСалат из свежих огурцовКлубника со сливками Среда Суп из свежего горошкаПирожки печеные с морковью и яйцамиКотлеты рисовые с помидорами тушенымиМороженое сливочное с земляникой Четверг Щи ленивые с гречневыми гренкамиГрибы жареные со сметанойСалат зеленый с заправкой провансальШарлотка из белого хлеба с абрикосами Пятница Борщок. Пирожки с репой и яйцамиЗразы картофельные с грибамиСалат из малосольных огурцовКисель из черной смородины Суббота Суп молочный с клецками заварнымиВареники с капустой и грибамиСуфле из шпината с яйцамиЖеле из свежей малиныПеченье Воскресенье Окрошка овощная со сметанойПельмени с грибамиКартофель молодой жареный со свежим укропомКрем сливочный с клубникой
Осенний сезон Понедельник Борщ из свеклы квашеной с грибами сушеными белымиКаша смоленская с лукомОладьи из брюквы жареныеСуфле из яблок.Сливки, бисквит Вторник Суп-пюре из тыквыПирог с грибами и гречневой кашейЧечевица с луком и помидорами тушенымиПюре сладкое из груш с рисом Среда Суп с макаронами и сыромВареники с творогомКаштаны печеные с масломЯблоки печеные с вареньем клюквенным Четверг Суп молочный с овощамиЗапеканка из лапши с сыромПюре картофельное с груздями соленымиРулет бисквитный с вареньем вишневым Пятница Щи кислые с грибамиПирожки с репой и кашейЯичница-глазунья с помидорамиПюре из чернослива со сливками Суббота Суп-лапша грибнаяПирожки-расстегаи с морковьюРепа, фаршированная манной кашейПлов фруктовый с рисом и дыней свежей Воскресенье Суп-пюре из цветной капустыПирожки с рисом и яйцамиГолубцы капустные с кашей гречневой и луком.Соус из шампиньоновКаша гурьевская сладкая, горячая, со сливкамиМаседуан из арбуза с виноградомБисквитное печенье
Итак, к исходу первого десятилетия XX века в России njnmw`rek|mn выработалось «образцовое» меню обеда, состоящего из четырех блюд у богатых людей (два вторых блюда) и из трех блюд у всех остальных. Постепенно обед из трех блюд стал всеобщей нормой в общественном питании — в столовых, в пансионатах, в гостиницах, в ресторанах.Первая мировая война, две революции (Февральская и Октябрьская), а затем четыре года Гражданской войны вызвали резкое нарушение хозяйственной жизни России и вынудили часть народа в течение наиболее тяжелых голодных лет (1918-1921 гг.) перейти практически на скудный рацион. Именно в эти годы в России стали привыкать к еде всухомятку и к обеду в одно блюдо[При этом наиболее стабильно сохранялось первое горячее суповое блюдо. И те, кто делал и ел супы, несмотря ни на что, все же пережили голодные годы, выжили. Легче перенесли голод также те, кто регулярно пил чай, сводя весь обед к чаепитию.Этот феномен, между прочим, повторился и четверть века спустя, в годы Второй мировой войны, когда в блокадном Ленинграде, в условиях длительного голодания, выжили в основном лишь те, кто использовал весь свой скудный продовольственный паек и форме горячей жидкой пищи, то есть превращал любые получаемые продукты в «суп», в том числе и крохотные пайки хлеба в 50 г, не просто проглатывая их, а варя, разваривая их в кипятке или размачивая в чае.].Но изменения такого порядка были не специфически русскими, российскими, а носили глобальный характер. Они произошли не только в России, разоренной войнами, но и в еще большей степени в Европе, а также в разбогатевшей на двух мировых войнах Америке. Уже после кризиса 1929-1932 годов трудовое население США фактически перешло на совершенно упрощенное консервно— бутербродное массовое питание в индустриальных центрах и в крупных городских агломерациях.В России же даже в 20-30-х годах патриархальные традиции деревни и общая «отсталость» страны явились теми объективными историческими препятствиями, которые не позволили ни при каких обстоятельствах отойти от традиционного горячего обеденного стола у большинства населения. На просторах тринадцати губерний Великороссии, а также на Урале, в Сибири и в Забайкалье эти традиции горячей обеденной пищи поддерживались коренным русским населением, в том числе особенно последовательно донским, астраханским, уральским (оренбургским), сибирским и семиречинским казачеством, крепко держащимся патриархального быта.Горячая пища, щи да каша, любое горячее хлебово и мясо или рыба на второе рассматривались как непременные, обязательные условия нормальной жизни и труда, отступление от которых было бы катастрофой. Вот почему даже в самые тяжелые моменты русская деревня и русский городской рабочий люд без горячей пищи не обходились. Могла снижаться ее реальная калорийность, могло сокращаться ее фактическое количество, но ее основа — хлебово и каша, хлебово и жаркое — оставалась неизменной.Советский общепит, с самого своего возникновения в период нэпа, старался учитывать и сохранять в целом эти каноны простонародных пищевых привычек и пристрастий. Вот почему организации фабрично-заводских столовых, а затем и гигантских фабрик-кухонь, производительностью в 100-150 тысяч обеденных порций в сутки, было уделено первейшее внимание.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54