Дело в том, что калорийность ряда растений крайне низка, и их для покрытия потребности в энергии надо перерабатывать много, большие объемы. Так, по расчетам того же Циолковского, 4 кг бананов соответствуют 1 кг муки и всего 87 г мяса. Отсюда понятно, сколь многократно возрастает нагрузка желудка, а затем и сердечно— сосудистой системы, если мы захотим эквивалентно восполнять за счет одной лишь растительной пищи громадные энергетические потребности нашего организма. Таким образом, одностороннее питание полезными растениями может спустя определенное время ударить по нашему здоровью с другой стороны: сердечно-сосудистая система пострадает не от холестерина, а от самой банальной изношенности.Отсюда видно, что главная опасность заключается в однообразном питании, каким бы это однообразие ни было — «полезными» растениями или «неполезным» мясом. Вот почему здоровое меню, здоровый пищевой репертуар будет составлять любой набор блюд, где ясно и четко проведен и выдержан принцип разнообразия, как кулинарного, так и вкусового, то есть присутствует и мясная, и рыбная, и растительная, и иная пища в ее горячем, холодном, соленом, квашеном, вяленом и ином виде, причем пища, сдобренная пряностями, неодинаковая во вкусовом отношении — и пресная, и сладкая, и острая, и кислая, — словом, предельно разнообразная по продуктам, вкусу, кулинарной обработке. Такая пища и будет самой здоровой и полезной.Не случайно восточное вегетарианство, культивируемое кришнаитами, придает огромное значение разнообразию вкуса, расширяя применением пряностей и специй, а также особых приправ диапазон однообразного вегетарианского стола. Именно поэтому кришнаитское вегетарианство, а также вегетарианская кухня китайско-вьетнамского направления Сумы Чинг Хай делают последние годы гораздо большие успехи в своем распространении в Европе и Америке, чем традиционное английское (европейское) вегетарианство. Последнее, также учитывая некоторые негативные стороны растительной пищи, в своих наиболее тонко разработанных меню, предназначенных для людей состоятельных, старается всемерно подготовить блюда из растений к облегченному усвоению, чтобы сократить работу желудка. Именно поэтому в европейском becer`ph`mqrbe такое видное место занимают протертые овощные супы, пюреобразные вторые блюда из овощей (пюре картофельное, брюквенное, тыквенное), применение различных муссов, суфле, самбуков в сладких блюдах (вместо натуральных ягод). Все это дает возможность увеличить число обеденных блюд в небогатой вегетарианской кухне с трех до четырех или пяти-шести и таким образом сохранять нужный энергетический баланс. Но все это касается и остается возможным лишь для состоятельных вегетарианцев. В низовых же, простонародных вариантах так называемая вегетарианская кухня гибельна. Вот почему нельзя говорить о вегетарианстве вообще и рассуждать абстрактно — о его пользе или недостатках и преимуществах. Надо конкретно указывать, какое вегетарианство имеется в виду — богатое, элитарное, индивидуально ориентированное или массовое, простонародное, скудное и безотрадное во вкусовом отношении?!Ниже приводятся образцовые вегетарианские меню, разработанные еще в первом десятилетии XX века в России петербургскими пропагандистами европейского вегетарианства. Прочтите их внимательно. Вглядитесь в них. Это поможет практически понять, в чем состоит вегетарианский стол, чем он отличается на практике от постного и сколь необходимы большие средства, чтобы последовательно поддерживать предложенный пищевой репертуар. Публикуются недельные меню для каждого сезона с целью показать связь и зависимость вегетарианской пищи от сезонных пищевых возможностей и понять, что и как надо взять из вегетарианской кухни для пополнения разнообразия нашего нормального российского современного стола.
МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА БУРЖУАЗНОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА (Приведены недельные меню, характерные для каждого сезона)
Зимний сезон Понедельник Суп-пюре картофельный с гренкамиСвекла тушеная с кислой капустойКрем лимонный с вафлями Вторник Суп-пюре морковный с гренкамиКаша перловая крутая с масломЖеле из сухофруктов, бисквиты Среда Суп крестьянский (овощной)Котлеты рисовые с томатным пюре и сметанойСалат из зеленого горошка с яйцамиКомпот из яблок с печеньем Четверг Борщ по-польски с гренками из гречневой кашиКотлеты из чечевицыСалат из кислой капусты с прованским масломКрем сливочный, безе Пятница Суп-пюре из перловки с жареными гренками и пармезаном (сыром)Репа пареная, обжаренная в масле и гратинированная сыромСалат из тертой свеклы (сырой) с крессомПышки с клубничным вареньем Суббота Суп-пюре овощной.Пирожки с рисом и яйцамиЗапеканка из моркови с горохом под голландским соусомМеренги с ванильно-сливочным соусом Воскресенье Рассольник овощной со сметаной и сырными шарикамиБобы отварные в масляном соусеКрем шоколадный с печеньем
Весенний сезон Понедельник Суп-претаньер с сырными гренкамиРис, запеченный с сыромОтварной молодой картофель с масломСалат из редиски Вторник Суп из сморчков с макаронамиСуфле из брюквыСалат из эндивия (цикория) с крессомКомпот из урюка и кураги Среда Суп зеленый из молодой крапивы с яйцомКапуста жаренаяСалат из свежих огурцов со сметанойКаша манная на молоке с изюмом Четверг Суп-пюре рисовый с зеленьюБулочки жареные с начинкой из фасолиЦветная капуста отварная с томатным пюреПудинг творожный с изюмом Пятница Суп зеленый из щавеля и шпината со сметаной и пирог блинчатый со смоленской кашей и яйцамиСморчки, жаренные в сметанеСоус с молодым укропом и петрушкойКрем молочный.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54