5. Зеленый горошек со сливочным маслом, натурально.6. Мороженое-пломбир, сливочное.7. Кофе, пастила, коньяк.
1. Суп из дичи.2. Курник (пирог).3. Мясо, тушенное в кисло-сладком соусе.4. Ростбиф с кислой капустой.5. Пудинг рисовый с изюмом.6. Кофе, сыр, фрукты.
В скоромный день 1. Пельмени по-сибирски (с супом мясным).2. Мозги говяжьи жареные.3. Телячьи отбивные, натуральные, жаренные на рашпере.4. Салат из квашеных овощей (капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, брусника).5. Компот из апельсинов.6. Десерт: кофе, сыр, вино.
В постный день 1. Уха налимья. Пирожки-расстегаи к ней.2. Судак фаршированный жареный с гарниром из картофельного пюре или с салатом картофельным.3. Пирог с вареньем или с яблоками.4. Чай, пастила, печенье, вино.В Масленицу (две недели)1. Блины.К ним подаются: черная и красная икра, семга, копченая лососина, сметана, масло сливочное.2. Бульон мясной с фрикадельками.3. Навага мезенская жареная.4. Курица (пулярка) жареная с салатом из моченых яблок, jb`xem{u помидор и квашеной тыквы.5. Компот из сухофруктов с ромом.6. Чай, сыр, варенье. Кофе, ликеры, печенье.
Весенний сезон 1. Суп с омлетом.2. Жареный фаршированный поросенок.Салат из квашеных капусты с луком, брусники и яблок.3. Шпинат с гренками.4. Клюквенное желе.5. Чай, варенье, печенье.1. Щи зеленые из щавеля.Ватрушки к ним.2. Печенка телячья, жаренная в сметане.Салат из эндивия.3. Миндальный кисель.4. Кофе, кекс.1. Солянка московская сборная.2. Сиг жареный. Кресс-салат.3. Пудинг творожный.4. Чай, смоква, сыр.1. Суп из сморчков.2. Рыбные котлеты.3. Осетрина жареная.4. Салат из цветной капусты маринованной.5. Кисель из сушеной черники.6. Кофе или чай, повидло.1. Борщок.2. Лещ жареный фаршированный с картофелем и соленым огурцом.3. Репа чиненная пареная.4. Шарлотка из черного хлеба с яблоками.5. Чай или кофе, сыр, вино.Летний сезон1. Щи из свежей капусты с фрикадельками.2. Разварная говядина.3. Осетрина жареная.Салат из свежих огурцов.4. Желе лимонное. Ягоды (земляника).5. Кофе, вино.1. Ботвинья.2. Битки говяжьи в сметане.3. Утка жареная с капустой и каштанами.4. Салат из свежей цветной капусты.5. Кофейный пудинг. Ягоды (малина).6. Кофе с ликером.1. Суп молочный с саго или лапшой.2. Телячьи отбивные.Салат из свежих огурцов.3. Шарлотка из абрикосов.4. Чай с вареньем вишневым.1. Суп куриный с летними овощами.2. Форшмак.3. Беф а ля мод (духовая говядина).4. Гурьевская каша.5. Кофе, пастила.1. Уха сборная из свежей рыбы.Кулебяка к ней.2. Судак жареный фаршированный.Салат сборный из свежих овощей.3. Пирог воздушный ягодный.4. Сыр.5. Чай, варенье.1. Суп фруктовый из чернослива, изюма, малины, яблок.2. Сиг, запеченный с грибами.3. Сборный салат из разных овощей.4. Мороженое. Ягоды с молоком.5. Кофе.
Осенний сезон 1. Щи из кислой капусты с гусем и говяжьей грудинкой.2. Ризотто (каша рисовая с мозгами и шампиньонами).3. Говядина тушеная с луком и помидорами.К ней картофель вареный и огурцы малосольные.4. Ягоды свежие (крыжовник, черная смородина с сахаром).5. Кофе.1. Суп грибной со сметаной.2. Макароны с сыром.3. Жаркое из баранины. Салат из свежих огурцов.4. Желе клюквенное.5. Кофе, сыр.1. Суп овощной сборный мясной.2. Клопс из телятины.3. Салат из сельдерея и спаржа отварная.4. Грибы жареные.5. Пудинг из малины.6. Кофе.1. Щи из свежей капусты с антоновскими яблоками.2. Сальник.3. Цыплята жареные.4. Салат из кислой качанной капусты и цветной маринованной.5. Суфле из ягод.6. Кофе.1. Потофэ Овощной суп с картофелем, морковью, капустой, с мясом и jsphvei одновременно.

.2. Гусь жареный с яблоками.3. Артишоки.4. Мусс дынный.5. Кофе.1. Суп из цветной капусты с рисом.2. Почки телячьи в соусе.3. Курица, фаршированная рисом и изюмом.4. Салат из свежих овощей.5. Арбуз или дыня.6. Кофе, сыр, вино.
Итак, перед нами домашний стол, который в начале XX века решили возродить как эталонно-образцовый для цвета русской интеллигенции, включавшей в свои, особенно столичные, ряды преимущественно представителей родового, потомственного и личного дворянства. Просматривая это меню, нельзя отделаться от того впечатления, что оно, по сути дела, содержит в себе не какие-то новые черты, присущие новому, начинающемуся как машинный, технический, динамичный, веку, а достаточно откровенный, хотя и неполноценный, частичный призыв к возврату к старой дворянской традиции — если уж не к 10-12-блюдному, то по крайней мере к 5— 6-блюдному обеду.Таким образом, подобно тому, как представители изобразительных искусств — художники, графики, декораторы, — объединившись в общество «Мир искусства» вокруг одноименного журнала, культивировали любование XVIII веком, с его помпезностью, вычурностью, салонной пышностью и чинностью и с его несомненной внешней красивостью и приятностью, как своего рода бегство от грубых реальностей наступающего машинного века, так и интеллигентные и галантные кулинары и гастрономы в среде rbnpweqjni интеллигенции, по сути дела, повторяли, копировали ту же самую культурную тенденцию, рекомендуя для элиты серебряного века возврат (хотя бы частичный, хотя бы отчасти декоративный и показной) к материальной культуре, к застолью, к кулинарно— гастрономическому быту XVIII столетия, имитируя век золотой или, вернее, ностальгически вспоминая стол русской дворянской богатой усадьбы.Однако во многом эта имитация уже не способна была осуществиться. Она в большинстве случаев, на практике, становилась иллюзорной, оставаясь в ряде случаев всего лишь на бумаге, а не реализуясь на плите. Ибо коренным образом изменилась среда обитания и изменились сами носители культуры. Литературно-артистическая богема начала XX века, чаще всего бессемейная или с совершенно искаженной, трансформированной семейной жизнью, уже не в состоянии была освоить (и материально, и производственно) семейный, домашний стол и если уж решалась имитировать его, то делала это довольно пародийно — отнюдь не в домашних, а в публичных заведениях, то есть в ресторанах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54