Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.

Кускус с курицей и горохом

800 г мяса курицы
500 г готовой крупы кускус
50 г гороха
30 г сливочного масла
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль. Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.

Кускус с рыбой и кабачками

1 кг филе свежей рыбы
500 г кабачков
500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
5 ст. л. растительного масла
3–5 веточек петрушки
2–3 лавровых листа
2 луковицы
2 помидора
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. аджики
1 пучок сельдерея
1 веточка чабреца
1 ч. л. молотого красного перца
1/ ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тертый лук, мелко нарезанный сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, очищенные от кожицы помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить крупно нарезанные кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности удалить из отвара лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, переложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки.
Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки и половинками сваренного вкрутую яйца.

Кускус с рыбой и айвой

800 г филе рыбы
700 г крупы кускус
400 г айвы
100 г гороха
100 мл оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы посыпать солью. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить к нему предварительно замоченный горох и томатную пасту. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения.
Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, разрезанную на 2–4 части айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.

Кускус с зеленым горошком

500 г консервированного зеленого горошка 100 г крупы кускус 100 г топленого масла 50 г сливочного масла молотый мускатный орех на кончике ножа соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить к нему сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить приготовленный зеленый горошек.

Хасиб традиционный

400 г бараньих кишок
200 г бараньего легкого
200 г бараньего сердца
100 г риса
50–70 г курдючного сала
5–6 луковиц
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и предварительно припущенного риса. Колбасу отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и перца. Подать в горячем виде.

Хасиб из говядины

300 г жирной говядины
100 г говяжьих кишок
100 г тертой редьки
2–3 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1/ пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.

Кабоб из бараньей печени

300 г бараньей печени
100 г курдючного сала
3–4 помидора
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.

Кабоб из рубленой баранины

300 г баранины
4 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. винного уксуса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.

Кабоб с помидорами

300 г баранины
3–4 помидора
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11