Через 10–15 минут добавить нарезанный кубиками картофель.
Варить мошхурду на медленном огне до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.

Луковый суп

300 г лука
200 г баранины
30 г топленого курдючного сала
1/2 пучка петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавить нашинкованный лук и продолжать жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шорба традиционная

1 л бульона из бараньих ребер
300 г баранины
50 г гороха
2–3 клубня картофеля
2 моркови
1 репа
1 помидор
1 луковица
1 яйцо
1 ст. л. риса
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить нарезанные кружочками морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить нарезанный дольками помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики весом 20–30 г.

Суп из говяжьего языка

1 говяжий язык
20 г сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Язык бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности. Затем вынуть язык и процедить бульон. Язык нарезать кусками и положить в суп.

Шорба из курицы

500 г куриного мяса
100 г лапши
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. аджики
1 ст. л. томата-пюре
1 пучок зелени сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томат-пюре, аджику и мелко нарезанную зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.

Шорба картофельная

500 г картофеля
250 мл молока
50 г вермишели
20 г сливочного масла
1 луковица
1 пучок петрушки
сок 1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленный картофель разрезать на 4 части, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Залить 1 л воды и варить в течение 20–25 минут. Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения. Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, мелко нарезанную петрушку и сок лимона.

Шорба с вермишелью

300 г бараньей грудинки
100 г вермишели
4 помидора
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 клубень картофеля
1 недозрелый кабачок
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. аджики
1/2 ч. л. смеси красного перца, корицы
и тмина соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, тертый лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить нарезанные дольками картофель, кабачок, помидоры и варить в течение 1 часа. Всыпать в шорбу вермишель, варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную кинзу и подать к столу.

Шорба красная

300 г баранины
100 г вермишели
50 г сметаны
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томата-пюре
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать кориандром, добавить растительное масло, томат-пюре, обжаривать в течение 3–5 минут на сильном огне. Затем влить 1,5 л воды и варить на среднем огне в течение 1,5 часа. Опустить в кипящую шорбу вермишель, варить 10 минут, помешивая. Подать к столу, заправив сметаной.

Шорба рыбная

500 г филе морской рыбы
100 г вермишели
5 ст. л. оливкового масла
4–5 клубней картофеля
4 помидора
1 пучок зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Сварить рыбу, нарезанные картофель и помидоры в 1,5 л подсоленной воды. Достать рыбу и овощи, бульон процедить. Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Рунь

голова барана
600 г картофеля
400 г репчатого лука
4 моркови
2–3 лавровых листа
1 пучок сельдерея
чабрец, черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарезать мясо кусками, залить 4–5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов.
Затем добавить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки достать пучок сельдерея и положить в суп картофель.

Томатный суп

1 л говяжьего бульона
200 г мелкой вермишели
70 мл растительного масла
5 ст. л. томатной пасты
1 луковица
1 баклажан
1/2 пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, кольца лука, мелко нарезанный баклажан и тушить в течение 10–15 минут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11