Яйца в духовке
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1/2 стакана свежего молока, 1 чайная ложка сливочного масла, петрушка, соль.
Приготовление: яйца взбить с молоком и щепоткой соли. Смесь вылить в смазанную маслом огнеупорную посуду небольшого размера и поместить на водяную баню в духовку для запекания при умеренной температуре. Готовое блюдо посыпать петрушкой, полить соусом печеного мяса, томатным соусом или кетчупом, кислым молоком или растопленным сливочным маслом.
Фаршированные яйца
Ингредиенты на 1 порцию: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 чайные ложки паштета, 1 столовая ложка майонеза, соль, черный перец, лимонный сок, горчица.
Приготовление: сваренное яйцо очистить и разрезать на две половинки. Вынуть желток, а белок каждой половины срезать снизу так, чтобы он надежно лежал на тарелке. Желток смешать с паштетом, заправить горчицей, солью, черным перцем. С помощью шприца начинить половинки яиц этой смесью и залить разведенным лимонным соком и окрашенным в какой-либо цвет майонезом (свекольным соком, шпинатным соком и т. п.).
Вот несколько рецептов начинок:
мелко нарезанный лук-порей, 1 чайная ложка горчицы; для гарнира 2 маслины или 1 столовая ложка майонеза, петрушка, лимонный сок;
1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка рыбного паштета, 1 столовая ложка майонеза; для гарнира – 1 рыбка;
1 чайная ложка паштета из брынзы, 1 чайная ложка натертого сыра; для гарнира – тмин;
1 чайная ложка ливерной колбасы или печеночного паштета; для гарнира – маринованные грибы;
1 чайная ложка сваренных телячьих мозгов, майонез.
К приготовленным яичным половинкам добавить морковь, соленые огурцы, маслины, маринованные грибы.
Помидоры, фаршированные вареными яйцами
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1 твердый помидор, 2 столовые ложки творога, 1?2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/2 стакана молока, соль, петрушка.
Приготовление: помидоры разрезать пополам и ложечкой выбрать содержимое каждой половинки, посолить изнутри и положить перевернутыми на тарелку для отцеживания сока. Из творога, молока, растительного масла, лимонного сока приготовить смесь, к которой по желанию прибавить немного горчицы, посолить. Яйца сварить в «мешочек», охладить и очистить. В каждую половинку помидора положить по одному яйцу, залить приготовленной смесью и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры, фаршированные взбитой яичницей с брынзой
Ингредиенты на 1 порцию: 2 крупных яйца, 2 средней величины помидора, маленькая головка репчатого лука, 50 г брынзы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка натертого сыра, сок 1/2 лимона, петрушка и 1 стручок острого перца (по желанию).
Приготовление: помидоры готовят иначе: отрезают верхнюю часть в виде крышечки, ложечкой выбирают содержимое помидора, солят изнутри и кладут для отцеживания сока. Сливочное масло разогревают и в нем припускают мелко нарезанный лук, выбранную часть помидоров с мелко нарезанными крышечками. Через 5 минут вводят последовательно накрошенную брынзу, острый перец без семян и слегка взбитые яйца. Как только белки побелеют, посуду снимают с огня.
Сервируют блюдо так. Кладут подсоленную и размешанную с растительным маслом и лимонным соком мелко нарезанную петрушку, затем помидоры, начиненные яичницей, посыпают натертым сыром.
К помидорам, фаршированным таким образом, нужен белый хлеб.
Вареные яйца с пикантным соусом
Ингредиенты на 2 порции:2 яйца, 2 ломтика ветчины, 2 чайные ложки томата-пюре, 2 средней величины яблока,3 столовые ложки растительного масла, 1 сырой желток, 1 чайная ложка горчицы, несколько капель лимонного сока.
Приготовление: яйцо сварить в «мешочек», охладить под струей холодной воды и очистить. Ломтик ветчины намазать томатом-пюре и сверху положить на него яйцо (можно завернуть в виде рулета). Из желтка и растительного масла приготовить майонез, смешать с натертыми яблоками, заправить горчицей, лимонным соком и посолить. Приготовленным соусом залить яйцо.
Яйца, запеченные в духовке
Ингредиенты на 2 порции: 4 свежих яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г копченой грудинки или шпика, 1/2 головки репчатого лука, 4 помидора (1 столовая ложка томата-пюре), 3 столовые ложки муки, 100 г натертой брынзы, 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец, мускатный орех.
Приготовление: яйца варят 4 минуты, охлаждают и чистят. Далее надо нарезать кубиками помидоры, а копченую грудинку разрезать на 2 или 4 ломтика в зависимости от величины куска. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле до мягкости. Потом на лук кладут копченую грудинку, а на нее – помидоры. Тушат еще 3?4 минуты, после чего посуду надо снять с огня и оставить под крышкой.
Из сливочного масла, муки и молока готовят соус бешамель, к которому, после того как он закипит, нужно прибавить при непрерывном помешивании натертую брынзу, соль, молотый черный перец и натертый индийский орех (на кончике ножа). Тушеные помидоры и копченую грудинку выкладывают в порционные керамические мисочки, сверху кладут вареные яйца, заливают приготовленным соусом и мисочки ставят в духовку на 10?12 минут для запекания.
Яйца на водяной бане
Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1,5 столовые ложки сливочного масла, щепотка соли.
Приготовление: смазать сливочным маслом порционную сковородку. Яйца взбить вилкой (без соли) и вылить на сковородку, которую потом поместить на водяную баню и держать до побеления белков.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16