200 г баранины; 3-4 картофелины; 0,5 стакана пшена; 1 морковь; 1 луковица;
2 ст. ложки жира; 1 корень петрушки или сельдерея; зелень, соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить. В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.
Луковый суп
лук 1 шт. чеснок 1 долька бульон 1 стакан
сыр 2 ст. л. хлеб 1 кусок
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на сливочном масле ( можно и на растительном ). Кусочек белого хлеба подсушить с обеих сторон, не используя масла. Залить лук бульоном ( можно из кубика ). Сверху на бульон положить хлеб и присыпать тертым сыром. Поставить в духовку минут на 20-30. Готовить лучше всего в небольших горшочках, в них же и подавать.
Похлебка из сардин в горшочке
На 4 порции:
сардина 300 грамм хек 500 грамм подберезовик 200 грамм картофель 6 штук лук репчатый 1 шт маргарин 2 стол. ложки морковь 1 штука
соль 1 чайная ложка чеснок 2 луковицы лавровый лист 2 перец молотый черный 0,5 чайной ложки сметана 4 столовые ложки петрушка
Свежие грибы отваривают 30-40 минут. Морковь, рубленную петрушку, лук репчатый, отварные грибы нарезают кубиками и обжаривают на маргарине до полуготовности. Рыбу (сардина, минтай, треска) разделывают, нарезают небольшими кусочками и отваривают 10-15 минут в небольшом количестве воды. В горшочек с кипящим бульоном (рыбный бульон и грибной отвар) кладут кубики очищенного картофеля и варят 5-7 минут, затем добавляют обжаренные овощи, грибы, отварную рыбу и доводят до готовности. Заправляют похлебку рубленным чесноком и сметаной.
Суп-пюре из картофеля с чесноком
жирное молоко или сливки - 1 литр, 8 средних картофелин, чеснок 3-4 больших зубчика,
1 луковица, сливочное масло, специи
Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран). Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения,следя чтобы суп-пюре не подгорел. Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре. Ольга E-Mail адрес: danilova@morbank.ru
Блюда из птицы
Цыплята, тушеные с грибами
1 цыпленок, 1-2 моркови, 6-8 белых или других грибов, 4 ст.ложки масла, зелень петрушки соль по вкусу
Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Курица в горшочке
Hекотоpое количество сухих гpибов замачивается на ночь, а потом ваpится до готовности, после чего пpопускается чеpез самую кpупную насадку для мясоpубки. Берутся 4 куpиные окоpочка, мясо отделяется от костей, кладется на сковоpоду, 1 большую луковицу мелко порезать и положить к курице. Все это тушится без кpышки до полуготовности куpицы. Пока оно тушится, почистить каpтошку. За это время потушилась куpица. Курица выкладывается во все гоpшки на самое дно, везде должно быть пpимеpно одинаково, следом за куpицей кладутся гpибы тоже pовным слоем, далее, каpтошку, порезанную мелкой соломкой, или еще как нибудь довеpху, до самого кpая гоpшка, каpтошку следует несколько утpамбовать и после утpамбовки пpидется ее несколько добавить во все гоpшки. В сковоpоде в котоpой тушилась куpица остается некотоpе количество жидкости, ее нужно вылить по всем гоpшкам, нужно добавить еще гpибного бульона, чтобы жидкости в гоpшке было пpимеpно 2/3. После чего все гоpшки составить на пpотивень и засунуть в гоpячую духовку. Они стоят там до почти полной готовности каpтошки, после чего в каждый гоpшок кладется майонез, гдето столовая ложка на гоpшок, вместо майонеза может быть сыp или сметана.
Курица с рисом в горшочках
На 3 порции
куриное филе 400 г. рис - 200 г, две луковицы, красный молотый перец,
2 зубчика чеснока, соль, соевый соус, лимонный сок 20 г.
Куриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. В горшочки насыпать по
50
грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса ( в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать в горшочках Жюльен из птицы
300 - 400 г. куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, сметана 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.
Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14