Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.
Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.
Раковое масло
Панцири раков - 250 г (20-25 шт.), масло сливочное - 500 г, томат-пюре 50 г.
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Масло с сыром "рокфор"
Масло сливочное - 800 г, сыр рокфор или зеленый - 200 г.
В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.
Масло с горчицей
Масло сливочное - 900 г, горчица столовая - 100 г.
В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.
Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.
Масло с трюфелями
Трюфели - 100 г, масло сливочное - 200 г.
Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.
Чесночное масло
Чеснок - 200 г, сливочное масло - 250 г.
Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.
Масло икорное
Икра паюсная - 75 г, масло сливочное - 250 г.
Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.
Миндальное масло
Миндаль (ядра) - 100 г, масло сливочное - 200 г, вода кипяченая - 0,5 ст. ложки.
Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.
Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.
Масло селедочное с луком
Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, лук репчатый - 50 г, перец, сахар, молоко.
Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.
Масло с рыбой горячего копчения
Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -20 г.
Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.
Масло креветочное
Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 г, соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый 50 г.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.
Масло креветочное с сыром
Масло сливочное - 100г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.
Масло, взбитое с кальмарами
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, зелень укропа или петрушки -20 г.
Отварные кальмары дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку, соединить с размягченным маслом и взбить.
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, сыр тертый - 50 г, чеснок - 2/3 дольки.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединить с тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбить до получения однородной массы.
Масло с кальмарами, пассерованным
луком и огурцами
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый - 50 г, огурец соленый - 20 г.
Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле.
Подготовленные продукты соединить, с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный - 20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу.
Вареных кальмаров дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку.
Перец мелко нарезать, соединить с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешать до получения однородной массы и охладить.
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый (маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20 г.
Отварных кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г, брынза 50 г, соль и специи по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45