Начинка из редьки
Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 2-3
часов. Затем молоко слить, а в редьку добавить мелко нарезанный обжаренный
репчатый лук, сметану, майонез и соль.
Редька - 200 г, молоко - 300 г, репчатый лук - 75 г, сметана - 30 г,
майонез - 30 г, жир - 10 г, соль.

Начинка из зеленого лука
Зеленый лук нашинковать, положить в посуду с разогретым жиром и
слегка спассеровать, периодически помешивая. Лук смешать с мелко
нарезанными яйцами (1/10 часть от общего количества ввести в начинку
сырыми) и солью.
Лук зеленый - 150 г, маргарин столовый - 25 г, яйца - 3 шт., соль.

Начинка из соленых огурцов
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими
ломтиками, замочить в холодной воде, затем припустить и откинуть на сито.
Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле, добавить припущенные
огурцы, рубленые яйца и перемешать.
Огурцы соленые - 400 г, лук репчатый - 100 г, жир - 60 г, яйцо - 1/4
шт.

Начинка из сушеных грибов
Сушеные белые грибы сварить, откинуть, промыть для удаления песка и
пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук слегка
спассеровать, добавить грибы, жарить 1-2 минуты и заправить соусом,
приготовленном на мясном бульоне.
Грибы сушеные - 100 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 20 г,
мука - 3 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из соленых грибов
Соленые грибы хорошо промыть, отжать и мелко порубить. На сковороде
спассеровать с маслом репчатый лук, добавить рубленые грибы и обжарить все
вместе.
Грибы соленые - 400 г, лук репчатый - 100 г, жир - 60 г.
Начинка из риса
Рис перебрать, промыть теплой водой и варить в подсоленной воде (8-10
л воды и 50 г соли на 1000 г риса) до готовности, но не переваривать.
После этого рис откинуть и, когда вода стечет, положить его в посуду с
растопленным жиром, добавив туда рубленые яйца и соль. Начинку перемешать
и остудить.
Рис - 75 г, яйцо - 2/3 шт., маргарин столовый - 25 г, соль.
Начинка из гороха и фасоли
Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5-8
часов. Слить воду, бобовые залить холодной водой (на 1000 г бобовых 2,5 л
воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Горох или фасоль - 115 г, лук репчатый - 35 г, маргарин - 25 г, перец
черный молотый, соль.
В готовой фасоли жидкость слить, а в горохе уварить, постоянно
помешивая. Заправить мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, черным
молотым перцем и солью.
Начинка из творога
Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, растопленное
сливочное масло, соль и все тщательно перемешать. Можно положить в творог
по вкусу ванилин, изюм, нарезанные цукаты.
Творог - 250 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 50 г, масло сливочное - 20 г,
соль.
Начинка из гречневой каши с творогом
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с протертым
творогом, добавить маргарин, яйца, соль и перемешать.
Крупа гречневая - 50 г, творог - 130 г, маргарин - 10 г, яйцо - 1/4
шт., соль.
Начинка из яблок
Яблоки (лучше антоновские) нарезать мелкими ломтиками, положить в
посуду, добавить сахар, немного масла и припустить.
Яблоки - 280 г, сахар - 75 г, масло - 5 г.
Начинка из яблок и свеклы
Свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками. У
свежих яблок удалить сердцевину и также нарезать мелкими ломтиками. Свеклу
и яблоки перемешать, добавить сахар, маргарин и тушить 7-10 минут.
Яблоки свежие - 200 г, свекла - 90 г, маргарин - 20 г, сахар - 10 г.
Начинка из слив, вишен, абрикосов
I вариант
У слив или вишен удалить плодоножки, промыть, вынуть косточки. Сливы
нарезать. Добавить сахар.
Сливы - 250 г, сахар - 50 г, или вишни - 260 г, сахар - 60 г.
II вариант
Подготовленные как в I варианте сливы, вишни или абрикосы засыпать
сахаром и прогреть на слабом огне. Затем, помешивая, всыпать манную крупу
и продолжать прогревание в течение 30 минут. Готовую начинку охладить.
Сливы - 260 г, сахар - 65 г, крупа манная - 15 г, или вишни - 260 г,
сахар - 60 г, крупа манная - 45 г, или абрикосы - 230 г, сахар - 75 г,
крупа манная - 15 г.

СОДЕРЖАНИЕ
Салаты
Салаты из овощей
Салаты из мяса
Салаты из рыбы
Салаты из фруктов
Салаты-коктейли
Салаты из дикорастущих съедобных растений
Бутерброды
Бутерброды открытые
Бутерброды закусочные (канапе)
Тартинки (горячие закуски на хлебе)
Слоеные бутерброды
Закусочные торты
Закусочные бисквитные рулеты
Закуски
Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря
Масляные смеси
Горячие закуски
Закуски из овощей, грибов и фруктов
Закуски из консервированных овощей
Закуски из мясных продуктов
Горячие закуски
Закуски из мясных консервов
Закуски из яиц и творога
Закуски-ассорти
Любимые блюда из картофеля
Соусы
Соусы к мясным блюдам
Соусы к рыбным блюдам
Заправки
Маринады
Соусы к овощным блюдам
Соусы к сладким блюдам
Некоторые соусы французской кухни
Соусы и приправы для блюд из дикорастущих съедобных растений
Пряности и приправы
Пирожки
Пирожки
Начинки для пирожков

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86