Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить
измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.
Тесто слоеное - 400 г, яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Для
начинки: масло сливочное - 25 г, шпик - 50 г, лук репчатый - 75 г, мясо
куриное отварное - 180 г, мука - 25 г, молоко - 150 г.
Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить
начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10
кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на
противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в
течение 20-25 минут. Подавать теплыми.
Начинка из мяса
I вариант
Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром
сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу
до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус
красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка
обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
соус и все хорошо перемешать.
Мясо (мякоть) - 300 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 25 г,
мука - 5 г, соль, перец черный молотый, зелень.
II вариант
Мясо нарезать на куски по 30-40 г и обжарить на жире, положить в
посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть
посуду крышкой и тушить 1-1,5 часа. Готовое мясо пропустить через
мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, зелень и соль.
III вариант
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный
молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать.
Начинка из мяса и риса
Мясо (мякоть) - 270 г, рис - 20 г, масло сливочное - 15 г, лук
репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Сырое мясо пропустить через мясорубку, уложить на смазанный жиром
противень слоем не более 3-4 см и припустить до готовности. Затем мясо
вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить отварной
рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец и
все перемешать.
Начинка из мяса и яйца
Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и
обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и
поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3-4 см и
припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить
белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца.
Мясо (мякоть) - 270 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г, лук
репчатый - 20 г, яйцо - 2/3 шт., соль, перец черный молотый.
Начинка из ливера
Подготовленный ливер промыть. Легкие нарезать на куски по 300-400 г,
а сердце - на мелкие кусочки. Нарезанный ливер варить в подсоленной воде
при закрытой крышке до готовности. Затем пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный репчатый лук, положить на противень с маргарином,
заправить солью, черным молотым перцем и, размешивая, хорошо прогреть,
после чего остудить.
Легкие - 230 г, сердце - 90 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г,
лук репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из печени и гречневой каши
Печень - 160 г, крупа гречневая - 40 г, лук репчатый - 20 г, маргарин
столовый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Подготовленную печень нарезать мелкими кусочками и жарить на жире до
готовности (не пережаривать). Затем пропустить ее через мясорубку,
добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, рассыпчатую гречневую кашу и, помешивая, хорошо прогреть с жиром.
Готовую начинку остудить.
Начинка из рыбы
Филе рыбы с кожей без костей нарезать на куски и припустить. Готовую
рыбу измельчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,
зелень петрушки, черный молотый перец, соль, белый соус и перемешать.
Филе рыбное - 260 г, лук репчатый - 40 г, мука - 2,5 г, маргарин или
масло сливочное - 25 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Начинка из жареной рыбы
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и
обжарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и слегка
обжарить, соединить с рыбой, добавить мелко нарубленные крутые яйца,
измельченную зелень укропа, черный молотый перец, соль и хорошо
перемешать.
Филе рыбное (трески, зубатки, морского окуня) - 200 г, масло
растительное - 15 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 1 шт., зелень, перец
черный молотый, соль.
Начинка из рыбы и риса
Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, уложить в смазанный
жиром сотейник, подлить немного воды или бульона, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко порубить, положить в посуду с растопленным
жиром, добавить отварной рис, немного белого соуса, сваренного из бульона,
полученном при припускании рыбы, соль, черный молотый перец, измельченный
укроп или зелень петрушки, пассерованный репчатый лук. Начинку перемешать
и остудить.
Филе рыбное - 190 г, маргарин столовый - 25 г, рис - 30 г, мука - 3
г, лук репчатый - 10 г, соль, перец.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Выложить в
кастрюлю квашеную капусту, добавить обжаренный лук, черный молотый перец,
лавровый лист, влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и тушить до
готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезать тонкими ломтиками
соленую рыбу без костей и слегка обжарить.
Рыба - 80 г, капуста квашеная - 160 г, масло сливочное - 20 г, лук
репчатый - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86