Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой
формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой
половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки.
Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист,
смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки,
смазав их яйцом.
Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.
Пирожки с творогом (польская кухня)
Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до
густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет,
добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно
растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким.
Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем
посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на
стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из
него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на
одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить
столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть
теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была
начинка.
Для теста: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, маргарин - 50 г, сахар - 10
г, яйца (желтки) - 2 шт., молоко - 250 г, яйцо для смазывания пирожков - 1
шт., жир для смазывания листа - 20 г, мука для подсыпания - 20 г. Для
начинки: творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 75 г, соль.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист,
поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым
яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить
соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля,
капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
Пирожки с плавленым сыром (польская кухня)
Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком,
добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и
тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезать
прямоугольниками размером 6x9. На середину каждого прямоугольника положить
тертый плавленый сыр, скрутить рулетиком, поместить на смазанный жиром
противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо
нагретом духовом шкафу.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт., жир для
смазывания противня - 20 г. Для начинки: сыр тертый плавленый - 50 г.
Пирожки с печенью (польская кухня)
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало
нарезать мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Уложить подготовленные
для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение
10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной
массы, добавить черный молотый перец, соль.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Начинка: печень
телячья - 125 г, сало - 30 г, лук репчатый - 30 г, перец черный молотый,
соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль
прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда
пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом
духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожки с капустой и мясом (польская кухня)
Тесто приготовить так же, как для пирожков с плавленым сыром.
Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на
куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и
пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с
капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все
перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для начинки: капуста
белокочанная - 400 г, лук репчатый - 30 г, жир - 20 г, мясо жареное или
тушеное - 75 г, перец черный молотый, соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль
прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки
подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до
золотистого цвета.
Пирожки из заварного теста с рыбой (польская кухня)
Для теста: мука - 140 г, маргарин - 60 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г,
соль, жир для смазывания листа - 20 г, мука для
Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую
воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков.
Затем подогреть на
небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким,
снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист
смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик
диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики,
слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86