Обжарить
во фритюре.
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, соль; масло топленое для
смазывания - 40 г. Для фарша: мясо - 200 г, лук репчатый - 125 г, жир - 20
г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное - 250 г.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко
нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в
небольшом количестве жира до готовности.
Ашкавак самса (пирожки с тыквой) - узбекская кухня
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо для
смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква - 350 г, лук репчатый - 125 г,
шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар - 5 г, перец черный молотый,
соль.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить
крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место, чтобы подошло.
Для начинки спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от
курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо
перемешать.
Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий
орех, раскатать на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить
приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать
верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном
жиром противне в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Беляши по-африкански (арабская кухня)
Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто.
Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко
нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту,
соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи, по 2-3
шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на
стол полить сливочным маслом.
Мука - 80 г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г,
яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный
- 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль.
Пирожки жареные с шоколадной подливой (венгерская кухня)
Для теста: мука - 250 г, яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 30
г, сахарная пудра - 25 г, молоко - 200 г, ром или коньяк - 10 г, дрожжи -
10 г, соль; жир для жаренья - 250 г. Для шоколадной подливы: шоколад - 30
г, сахар - 30 г, сливки - 75 г, яйца (желтки) - 1,5 шт.
Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк,
сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами,
хорошо вымешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто
подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 1,5
см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой
отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в посуду с
большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон.
Подать с шоколадной подливкой, которая готовится следующим образом:
на слабом огне взбить в кастрюле растопленный шоколад, яичные желтки,
сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения.
Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (польская кухня)
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль,
растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто,
раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две
части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить
вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть,
немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать
косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и
посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся,
смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 250 г, сырые желтки - 2 шт., яйцо - 1 шт., масло
или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль. Для
начинки: колбаса чайная - 300 г, сыр твердый - 50 г, сухари молотые - 30
г, яйцо - 1/2 шт. Для смазывания противня: жир - 20 г, мука - 5 г. Для
смазывания пирожков: яйцо - 1/2 шт.
Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку,
смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно
растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них
оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в
тесто.
Пирожки с шампиньонами (польская кухня)
Для теста: мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2 шт.,
яичный желток - 1 шт., сметана - 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1
шт. Для начинки: шампиньоны - 250 г, лук репчатый - 25 г, яйцо (желток) -
1/2 шт., жир - 30 г, мука - 10 г, сметана - 20 г, укроп, перец черный
молотый, соль.
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки,
щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть
салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить,
добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир,
положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15
минут.
Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить
сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем.
Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко
нарезанный укроп и перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86