Пирожки картофельные с грибами
Картофель - 180 г, мука - 25 г, яйцо - 1/4 шт., грибы сушеные - 50 г,
рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми
яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное
тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и
выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков
положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.
Для фарша сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить
на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем
соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на
сковороде с обеих сторон.
Пирожки картофельные с гречневой кашей
Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки,
сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек
толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой
каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых
сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной
корочки.
Картофель - 250 г, крупа гречневая - 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари
молотые - 15 г, сало-шпик - 10 г, лук репчатый - 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко
нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо
перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Пирожки с картофелем и творогом
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и
размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте.
Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса
влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы
поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать
пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину
каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный
маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым
яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука - 125 г, дрожжи - 10 г, сахар - 5 г, молоко - 50 г,
яйцо - 1 шт., жир - 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для
фарша; картофель - 400 г, творог - 100 г, лук репчатый - 25 г, жир - 20 г,
соль, перец черный молотый; масло для смазки листа - 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через
мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный
репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или
томатным соусом.
Кутабы (пирожки с зеленью) - азербайджанская кухня
Для теста: мука - 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат -
150 г, щавель - 150 г, лук зеленый - 50 г, масло топленое - 15 г,
Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем
ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать,
протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить
соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в
тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка
положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих
сторон.
корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания -
25 г. Мацони - 50 г, зелень кинзы и укропа - 15 г, масло топленое для
поливки - 10 г.
При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и
укропа.
Усбосмаки (пирожки по-башкирски)
Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же
маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко
нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец
и соль.
Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и
дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки
по 80-90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и
защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в
середине оставить небольшое отверстие).
Для теста: мука - 150 г, масло сливочное или маргарин - 30 г, яйцо 1
шт., вода - 40 г, дрожжи - 5 г, сахар - 5 г, соль. Для начинки: мякоть
баранины или говядины - 125 г, картофель - 125 г, лук репчатый - 60 г,
бульон - 40 г, перец черный молотый, соль.
Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через
отверстие жирный мясной бульон.
Кой-далян (пирожки круглые с творогом) - кабардино-балкарская кухня
Для теста: мука - 100 г, вода - 40 г, соль.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски
по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его
начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой
раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
Для начинки: творог - 100 г, лук репчатый - 15 г, чабрец сухой
молотый - 0,1 г, сметана - 20 г.
При подаче смазать пирожки сметаной.
Калакяярейти (пирожки по-карельски)
В небольшом количестве теплой воды или молока растворить соль и
сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить
тесто.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86