Оладьи картофельные
Очищенный картофель измельчить на терке, отжать и соединить с мукой.
Влив дрожжи, разведенные теплым молоком, массу вымешать и поставить в
теплое место. Когда объем ее увеличится, добавить соль и яйца. Через 1,5-2
часа, когда брожение закончится, разделать оладьи, обжарить их и подать с
маслом или сметаной.
Картофель - 200 г, мука и молоко - по 50 г, дрожжи - 3 г, яйцо - 1/2
шт., масло сливочное - 25 г, сметана - 40 г, соль.
Оладьи можно приготовить и без дрожжей: натертый картофель отжать,
массу заварить кипящим молоком, вымешать, добавив яйца, соль, и сразу же
жарить.
Картофель, фаршированный грибами
Большие клубни очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до
полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их
грибным фаршем. Залить грибным бульоном и стушить до готовности. При
подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.
Картофель - 250 г; для фарша: грибы сушеные - 10 г, яйцо - 1/4 шт.,
лук репчатый - 15 г, масло сливочное - 25 г, сухари молотые - 15 г, соль,
зелень.
Картофель печеный фаршированный
Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и испечь в
жарочном шкафу. Срезав верхушки картофеля, вынуть большую часть мякоти и
протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки, сметану, соль и перец,
массу вымешать. Полученным фаршем заполнить картофелины, сбрызнуть их
маслом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Картофель - 300 г, масло сливочное - 20 г, сыр - 30 г, яйцо (желток)
- 1 шт., сметана - 30 г, соль, перец.
Картофель, запеченный в фольге
Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько
слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.
Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные
клубни следует разрезать. Подать со сметаной.
Картофель, запеченный с творогом
Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и уложить на
смазанную жиром сковороду вместе с творогом. Сбрызнуть растопленным
маслом, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
Картофель - 150 г, творог - 100 г, масло сливочное - 10 г, сметана -
15 г, соль.
Баюка картофельная с творогом
Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавив
растертый с желтком и сахаром творог, масло, пассерованную муку и соль,
массу вымешать, затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в
сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запечь. Подать к столу
с маслом и сметаной.
Картофель - 250 г, творог - 50 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, мука и
масло сливочное - по 15 г, сухари - 10 г, сметана - 20 г, соль.
Картофель, фаршированный сельдью и грибами
От очищенных клубней удлиненной формы отрезать верхушки. Середину
выскоблить и углубление заполнить фаршем. Затем картофелины плотно
поставить в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла.
Влив немного бульона и сметану, запечь в жарочном шкафу. При подаче к
столу посыпать рубленым укропом.
Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп; для
фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 15 г, масло
сливочное или растительное и сметана - по 10 г, перец.
Для фарша: сельдь вымочить и, удалив кости, изрубить; грибы отварить,
мелко нарезать и поджарить; приготовить картофельное пюре; лук
спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
Картофель можно также фаршировать отварным мясом или отварными
грибами.
Зразы картофельные
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить, протереть
горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На
середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную
форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со
сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
Картофель - 200 г, яйцо 1/4 шт., сухари и масло сливочное - по 15 г;
для фарша: лук репчатый - 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный - по 10
г, сметана - 20 г, соль.
Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной
морковью с пассерованным луком.
Грибы, запеченные с картофелем
Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить белым, сметанным или
молочным соусом и выложить на середину сковороды. Вокруг уложить отварной
картофель. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями,
сбрызнуть жиром и запечь.
Грибы свежие или сушеные - 100 г, лук репчатый - 30 г, маргарин
столовый - 20 г, картофель - 150 г, соус - 100 г, сыр - 10 г, сухари
молотые - 5 г, соль.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо
растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть,
затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
Картофель - 1000 г, сыр плавленый - 250 г, растительное масло - 40 г,
молоко - 250 г, сливки - 100 г, лимонный сок (4 ст.л.) - 80 г, черный
перец - 2,5 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.
Сварить картофель "в мундире", очистить, разрезать пополам и полить
приготовленным соусом.
Сырные шарики с картофелем
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из
хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в
кипящем жире.
Картофель отварной - 800 г, сливочное масло - 160 г, яйца - 4 шт.,
сыр (любой) - 300 г, соль, перец по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86