Обвалять в
муке, яйце, толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном
масле. Подаются холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками
помидоров, солеными огурцами.
1 ломтик сухого белого хлеба (середина), 1 яйцо, черный перец, соль;
для панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жарения
(растительное масло).
Картофельные котлеты
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые
яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты
и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле.
Котлеты: картофель - 1000 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 40 г,
соль, мука или сухари - 40 г.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и
выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем
вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый
нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня,
помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо
размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и,
помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные
грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Соус: грибы сушеные - 60 г, вода - 0,36 л, мука - 15 г, масло
сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут,
добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.
Картофель - 1000 г, яйцо - 5 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль по вкусу.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на
него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют
рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно
подают сметану.
Драники (картофельные оладьи)
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль,
перемешивают. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования
золотистой корочки. К драникам можно подать сметану.
Картофель - 1000 г, мука - 30 г, соль, свиное сало - 150 г, сметана -
200 г.
Картофельные палочки с сыром
Сырой, очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так,
чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне доводят до
кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.
Картофель - 1000 г, тертый сыр - 50 г, яйцо - 1 шт., жир - 60 г,
соль.
Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3-4 мм,
обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после
чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки. Готовые
палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной солью, подают к
пиву.
Запеканка с мясом
Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль.
Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут,
добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо
взбивают. Полученное пюре
ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой
мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного
с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок
из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г,
соль, черный молотый перец.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами,
квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
Картофель, шпигованный салом
Картофель моют, очищают. Ножом в каждом клубне делают глубокое
отверстие, в которое вставляют кусочки шпика. Клубни обжаривают на
сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности
в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
Картофель - 800 г, шпик - 160 г, соль, зелень по вкусу.
Картофель фаршированный
Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После
этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти,
наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной,
посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Картофель - 500 г, сливочное масло - 20 г, сухари - 10 г, сметана -
100 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон - 0,04
л.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75
всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой
желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно
размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш
можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо
или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.
Крокеты картофельные
Приготовить картофельное пюре. Ввести в него муку, масло и желтки.
Массу вымешать и разделать в виде шариков. Запанировать их в муке, смочить
во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Вынуть
шумовкой и уложить на подогретую тарелку. Отдельно подать соус томатный
или грибной.
Картофель - 200 г, мука - 30 г, масло сливочное - 10 г, сухари - 15
г, яйцо 1/2 шт., соль.
Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть
мельче.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86