Каждый стручок перца намазать
изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса, растительного масла и
толченого со щепоткой соли чеснока. Оставить на 10 минут. Морковь и
помидоры натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные
грибы - соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи смешать,
полить маринадом и начинить ими перец. Приготовить заливку из кислого
молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В середину
блюда поместить мятый перец, в который налить заливку (служит в качестве
соусника). Около этого перца уложить фаршированные стручки перца. Между
ними поверх нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2 маслины и
посыпать петрушкой и брынзой.
петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.
Перец подается из общего блюда.
Рулеты из ветчины
Мелко нарезанный лук припустить в сливочном масле несколько минут,
прибавить рис, хорошо размешать и залить 2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания.
Отдельно в растительном масле стушить мелко нарезанные сельдерей, морковь
и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. Прибавить
майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать
зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в
виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых
несколькими каплями лимонного сока.
4 ломтика ветчины, 1 стакан риса, 1 маленькая головка лука, 1 кусочек
сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, 1 ст.л.
сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, лимонный сок, 1 ст. л.
нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль.
Крокеты из мяса цыплят и грибов
1 стакан сваренного риса, 1 чайная чашка мелко нарезанного мяса
цыпленка, 1 чайная чашка свежих грибов, сливочное
В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и в нем поджарить муку в
течение 1 минуты. Прибавить постепенно молоко (холодное),
непрерывно помешивая до получения густого соуса. Добавить черный
перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук стушить в масле до мягкости и прибавить
нарезанные грибы. Стушить до готовности. Прибавить мясо цыпленка, рис и
все хорошо смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сделать из
нее крокеты, которые обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.
Выложить в тарелку и украсить веточками петрушки и дольками помидоров и
огурцов.
масло - 60 г, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана свежего молока, 1 маленькая
головка репчатого лука, черный перец, натертый мускатный орех, жир для
жарения, петрушка, соль.

Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой
Отрезать верхнюю часть 4 помидоров в виде крышечек и ложечкой вынуть
мякоть. Внутреннюю часть посолить и сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока. В помидоры положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и
осторожно вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с творогом и
тмином и снова заполнить яйца. Верхушки поместить обратно. На дно плоской
тарелки выложить в виде ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки,
смешанные с натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных помидоров,
солью и растительным маслом. В каждое ложе поместить фаршированные
помидоры.
5 средних размеров помидоров, 4 сваренные вкрутую яйца, творог - 150
г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1 пучок петрушки, лимонный
сок, соль.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
Мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и майонезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян. Изнутри посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидоры мясной
смесью и украсить нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.
Кусочки печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий
- 350-400 г, 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л.
майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин,
очищенных от косточек, лимонный сок, соль.
Закуска из вареной рыбы (филе)
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно нарезанным
луком и несколькими каплями уксуса (на слабом огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и нарезать крупными
кусочками. Смешать с майонезом и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать
через середину, выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока. Половинки помидоров наполнить рыбной
смесью. Украсить мелко нарезанным и посоленным луком, сбрызнув несколькими
каплями лимонного сока и растительного масла, и дольками сваренных вкрутую
яиц.
Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-5 ст. л.
майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных твердых помидора, петрушка,
растительное масло, уксус, соль.
Крокеты "Алекс" из печени
Печень - 300 г, 1 кусочек (около 50 г) копченой грудинки, 2 сваренных
и размятых до пюре картофеля,
Печень отварить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (без соли),
после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку.
Прибавить картофель, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль, черный
перец и яйцо. Смесь хорошо вымесить и из нее оформить крокеты.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86