Все продукты
соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей
майонезом, посыпать петрушкой.
майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.
Салат "Новинка"
Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать,
заправить майонезом.
Сыр плавленый - 30 г, яйцо 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.
Яйца, фаршированные грибами
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы
отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом
количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью.
Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую
тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками
помидоров, кружочками огурцов.
Яйца - 2 шт., грибы свежие - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло
растительное - 5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень.
Закуска из творога
Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным
луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.
Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г,
чеснок, соль, перец молотый черный.
"Яйца" из творога
Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло
сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.
Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на
мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив
сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой
сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами,
огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или
майонезом.
Творог с томатом и зеленью
Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу
хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
Шарики сырные (по-французски)
Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый
сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать
их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме
вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав
зеленью.
Яйца (белки) - 2 шт., сыр - 100 г, мука - 10 г, зелень петрушки,
соль, перец, жир для фритюра.
Рубленые яйца с чесноком
Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят; желтки растирают с
солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в
салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
Яйца - 2 шт., сметана - 30 г, квас - 30 г, чеснок - 5 г, зелень - 5
г, соль.
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйцо - 3 шт., грибы белые сушеные - 10 г,
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой
вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого
цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и
рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под
сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза, сметаны, украсив
зеленью.
лук репчатый - 25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г,
соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль.
Яйца пашот по-английски
Яйца отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки; гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают
слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в
жарочный шкаф при сильном огне.
Яйца - 2 шт., батон - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное - 10
г.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
Яйца с майонезом и горчицей
Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанные
маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук,
перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
Яйца - 2 шт., маслины - 25 г, ветчина - 25 г, репчатый лук - 10 г,
сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г.
Яйца маринованные
Яйца - 2 шт., лук репчатый - 10 г, соус соевый - 30 г, водка - 10 г,
петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец
Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду,
очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15
минут в воде
с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы,
гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают
веером на тарелку.
душистый, корица, гвоздика, соль.

Яйца "Философ"
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают,
припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным
маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое
яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде
подают.
Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г, мозги - 40 г, грибы - 5 г,
перец молотый черный, соль.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый
лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10
г, редис - 5 г, соль.

Яйца под зеленым майонезом
Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Зеленый салат
пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86