Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца
укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанным редисом,
каперсами и заливают зеленым соусом. Соус можно подать отдельно в
соуснике.
Помидоры - 200 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы свежие - 100 г, огурцы
соленые - 25 г, шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 5 г, каперсы - 25 г,
редис - 15 г, салат зеленый - 5 г, петрушка - 5 г, соус зеленый - 50 г,
масло растительное - 5 г, перец, соль, горчица.
Лук по-гречески
Лук нарезают кусочками длиной 1 см., сельдерей натирают на крупной
терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают
небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в
холодном виде с белым хлебом.
Лук зеленый - 300 г, сельдерей - 50 г, масло растительное - 40 г,
лимонный сок - 30 г, перец черный горошком - 1 г, лавровый лист, кориандр,
соль.
Фаршированные огурцы по-гречески
Огурцы очищают от кожицы, нарезают поперек и вынимают семена.
Очищенные половины заполняют фаршем. Фарш готовят следующим образом:
рубленое мясо или грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным
белым хлебом, добавляют сырые яйца, зелень петрушки, соль, перец черный
молотый. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками,
перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду.
Сметану или йогурт смешивают с томатной пастой. Полученный соус выливают
на подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона и ставят тушить под
крышкой на 20 минут (можно в соус добавить также и немного муки). Готовые
огурцы посыпают зеленью укропа и подают с белым хлебом.
Огурцы свежие - 150 г, мясо рубленое - 80 г, или мелко нарезанные
тушеные грибы - 250 г, белый хлеб или отварной рис - 25 г, лук репчатый -
40 г, яйцо - 1 шт., томат-паста - 5 г, сметана - 10 г, мука - 3 г, сок
лимонный - 3 г, укроп - 3 г, масло растительное - 10 г, соль.
Фрикадельки овощные
Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают
стечь воде и мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук,
измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь
хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков с грецкий орех. Панируют их
в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла. Подают в
горячем виде с зеленым салатом.
Баклажаны - 100 г, кабачки - 80 г, лук репчатый - 50 г, брынза - 20
г, мука - 5 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный, соль.
Грибы с вином в сметане
В растопленном масле обжаривают грибы в течение 15 минут. Затем
добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Огонь
уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый
сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном
и смазанном маслом хлебе.
Грибы свежие белые - 125 г, или шампиньоны - 120 г, масло сливочное -
10 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 30 г, сыр швейцарский - 20 г,
хлеб - 100 г, перец черный молотый, паприка, соль.
Лук, фаршированный чесноком
Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут
вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного
масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный
растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Огурцы фаршированные по-французски
Огурцы - 200 г, масло сливочное - 25 г, рыба консервированная в
собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15
г, соль.
Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем
металлической выемкой вырезают середину с семенами, погружают огурцы в
подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг
и охлаждают. Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой
(сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до
гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого
заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху
украшают ломтиками лимона.
Помидоры фаршированные
Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные огурцы
и натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют горчицей, маслом и
уксусом, полученным фаршем наполняют выдолбленные помидоры.
Помидоры - 150 г, шпроты - 50 г, огурцы - 25 г, масло растительное -
5 г, горчица готовая - 2 г, уксус - 2 г, лук репчатый - 15 г, зелень
петрушки - 3 г, соль.
Груши с творогом
Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть
соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.
Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для
соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать,
затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат; для соуса; масло
растительное - 20 г, горчица столовая 1/4 ч. ложки, уксус - 3 г,
томат-паста - 3 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец молотый черный, зелень
петрушки.
Чернослив, фаршированный орехами с майонезом
Чернослив промыть и залить водой на несколько часов. Затем
прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить.
Приготовить фарш из смеси рубленых орехов, тертого чеснока и майонеза.
Заполненные фаршем сливы уложить на плоскую тарелку. Отверстия закрыть
майонезом.
Чернослив - 60 г, орехи грецкие (ядро) - 1/2 стакана, чеснок - 1-2
дольки, майонез - 40 г.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86