К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.
Икра грибная
Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также
из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько
часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку.
Соленые грибы промыть, нарубить и протушить с пассерованным репчатым
луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать
рубленым зеленым луком.
Грибы сушеные - 20 г, грибы соленые - 70 г, лук репчатый - 20 г,
масло растительное - 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
Грибы в сметане запеченные
Грибы белые - 90, соус сметанный - 100 г, масло сливочное - 15 г, сыр
- 5 г, укроп.
Белые грибы перебрать, очистить, промыть и нарезать дольками.
Поджарив на масле, залить сметанным соусом и довести до кипения. Затем
положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать
мелко нарезанным укропом. Подавать в горячем виде.
Огурцы, фаршированные овощами
Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить,
соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой, морковью,
пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и
маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.
Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15 г, лук
репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 1 г, сметана - 25 г,
соль, перец.
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти,
изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые
баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд,
залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые
баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.
Для начинки: лук репчатый - 40 г, морковь - 50 г, петрушка и
сельдерей - 30 г, капуста - 50 г, помидоры - 50 г, масло растительное - 40
г, соль, перец по вкусу.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать,
спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры
(без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями,
луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.
Для соуса: томат-пюре - 80 г, масло растительное - 30 г, мука - 5 г,
чеснок - 5 г, сахар - 6 г, соль, перец по вкусу.
Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным
маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко рубленный чеснок,
поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.
Баклажаны по-гречески
Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать
в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать и поджарить в масле; добавить
нашинкованный шпинат,салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные
дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью.
Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. К
столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны - 120 г, мука - 5 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло
- 20 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень
петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль.
Кабачки по-гречески
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см,
запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать,
добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки,
помидоры и протушить 10-15 минут. Заправить перцем, солью, залить им
кабачки и тушить в духовом шкафу 15-20 минут.
Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.
Кабачки - 120 г, мука - 5 г, растительное масло - 20 г, зеленый лук -
25 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень
петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль, сахар - 3 г, лимонная кислота.
Помидоры, фаршированные крабами и яйцами
Помидоры - 120 г, яйцо 1/2 шт., яблоки 20 г, крабы - 50 г,
растительное масло - 20 г, соль, лимонная кислота, сметана или майонез -
20 г, зелень петрушки - 2 г, салат - 10 г.
У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь
и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами.
Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой или сметаной,
или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью
петрушки и листьями салата.
Мхали из белокочанной капусты
С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку.
Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды.
Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят.
Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной
пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и
перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят
также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи
или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук),
затем измельчают и перемешивают с заправкой.
Капуста белокочанная - 200 г; для заправки: орехи грецкие - 90 г,
уксус винный - 15 г, чеснок - 5 г, зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,
перец красный - 6 г, хмели-сунели - 3 г, соль.
Баклажаны с орехами
Баклажаны - 250 г, орехи (очищенные) - 45 г, лук репчатый или зеленый
- 35 г, чеснок - 3 г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей)
- 15 г, винный уксус, перец красный молотый, соль.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86