Закуска из жареного кальмара с луком
Вареных или консервированных кальмаров нарезают соломкой, соединяют с
пассерованным и нарезанным соломкой луком и обжаривают в течение 5-10
минут. При подаче горячих кальмаров выкладывают в салатник и посыпают
зеленью.
Кальмары (филе) - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 30 г,
зелень, соль и специи по вкусу.
Креветки с грибами под соусом
Креветки - 200 г, шампиньоны - 100 г, соус (молочный, томатный,
сметанный) - 50 г, сыр тертый - 15 г, масло сливочное - 20 г, зелень.
Мякоть вареных креветок нарезают кусочками, соединяют с ломтиками
отварных шампиньонов и перемешивают. В кокотницы или кокильницы
(раковины), смазанные маслом, наливают немного соуса, выкладывают креветки
с грибами, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
растопленным маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче блюдо посыпают
зеленью.
Закуска из мяса криля по-капитански
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют 5 мин на масле,
добавляют томатное пюре, бульон или воду и тушат еще 2-3 минуты.
К тушенному с томатом луку добавляют мясо криля, прогревают 2-3 мин,
заправляют чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подают на стол
как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Мясо криля - 200 г, лук репчатый - 50 г, томат-пюре - 30 г, масло
сливочное - 50 г, вода или бульон - 30 г, чеснок - 3 дольки, соль, черный
молотый перец по вкусу.
Мясо криля, запеченное под майонезом
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном
масле. Сваренные вкрутую яйца охлаждают и мелко рубят. Хлеб нарезают
соломкой. Подготовленные продукты соединяют с мясом криля, перемешивают,
заправляют массу майонезом (1/2 стакана), выкладывают ее в смазанные
маслом кокотницы, поливают оставшимся майонезом, посыпают тертым сыром и
запекают в жарочном шкафу.
Криль - 200 г, лук репчатый - 50 г, хлеб пшеничный - 20 г, масло
сливочное - 25 г, сыр тертый - 20 г, майонез - 100 г, соль, специи по
вкусу.
Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями
Устрицы или мидии - 300 г, корейка или
Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой
соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают
вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают
омлетной массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко
нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со
свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной
массой в кокотницах.
грудинка (сырокопченые) - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное
- 30 г, яйца - 2 шт., молоко - 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Мидии, тушенные с овощами
Мидии припускают, отделяют мясо, нарезают его соломкой и обжаривают
на масле. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с
нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют нарезанные дольками помидоры
и обжаривают до упаривания сока. Мидии соединяют с овощами, добавляют
бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют солью, специями и
тушат 10-15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Мидии - 300 г, лук репчатый - 50 г, перец сладкий - 30 г, морковь -
20 г, помидоры -30 г, масло сливочное - 40 г, соль и специи по вкусу,
зелень.
Баклажаны по-украински
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук -
полукольцами, перец - соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле,
залить соусом "Южный" с добавлением бульона, заправить чесноком, молотым
перцем, солью и протушить 15-20 минут.
Баклажаны - 60 г, помидоры - 50 г, лук репчатый - 20 г, перец
болгарский сладкий - 15 г, масло растительное - 20 г, соус "Южный" - 20 г,
бульон - 50 г, чеснок - 1 г, перец молотый, соль.
Тюльпаны из помидоров
Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину. Творог
взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидора, заправить
чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить
на листья салата.
Помидоры - 100 г, творог - 30 г, сметана или молоко - 30 г, чеснок -
15 г, зелень - 5 г, салат зеленый.
Закуска "Аппетитная"
У помидоров срезать верхушку, слегка отжать их, удалить семена и
часть мякоти наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко
нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 минут в
соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и
заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный
жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и
запекать в жарочном шкафу 2-3 минуты. К столу подать, оформив зеленью.
Помидоры среднего размера - 85 г, баклажаны - 60 г, лук репчатый - 5
г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехонский - 5 г, масло растительное
- 15 г, петрушка (зелень) - 3 г, соль.
Икра овощная
Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками)
испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожицу. Баклажаны и кабачки
мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и
томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Протушить 10-15
минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
Баклажаны и кабачки - по 50 г, морковь и капуста белокочанная - по 30
г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по 20 г, масло растительное - 10
г, уксус - 5 г, перец молотый, зелень, соль.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86