Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Филе рыбное - 120 г, яйцо - 1 шт., соус соевый - 5 г, масло
растительное - 10 г, вино десертное - 5 г, мука кукурузная - 5 г, сахар,
соль, перец.
Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных
гасторономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную
холодную закуску или для приготовления бутербродов.
Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами,
входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и
охлаждают его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезают
специальным ножом на порции.
Масло селедочное с луком
Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый
лук пропускают через мясорубку вместе с сельдью.
Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, лук репчатый - 50 г, перец,
сахар, молоко.
Масло с рыбой горячего копчения
Мякоть разделанной салаки дважды пропускают через мясорубку с зеленью
петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до
получения однородной пышной массы.
Масло сливочное - 100 г, сельдь или салака - 30 г, зелень петрушки -
20 г.
Масло креветочное
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды
пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом,
специями и тщательно вымешивают.
Масло сливочное - 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля - 30
г, соль и специи по вкусу.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца.
При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают поперек
кружочками.
Масло креветочное с пассерованным луком
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до
готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропускают через
мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно взбивают
до получения пышной массы и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук
репчатый - 50 г.

Масло креветочное с сыром
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с размороженными креветками,
перемешивают, дважды пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным
сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо криля - 30 г, сыр твердый - 50 г.

Масло, взбитое с кальмарами
Отварные кальмары дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку,
соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, зелень укропа или
петрушки - 20 г.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с
тертым сыром, толченым с солью чесноком, размягченным маслом и взбивают до
получения однородной массы.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, сыр тертый - 50 г,
чеснок - 2/3 дольки.
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Филе отварного кальмара дважды пропускают через мясорубку. Соленый
огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый
лук мелко шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и
охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) -30 г, лук репчатый - 50 г,
огурец соленый - 20 г.
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку.
Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью
петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения
однородной массы и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, перец маринованный -
20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи по вкусу.
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Отварных кальмаров дважды пропускают через мясорубку вместе с
маринованным репчатым луком, соединяют с мелко нарезанной зеленью
петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, кальмары (филе) - 30 г, лук репчатый
(маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20 г.
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г,
брынза - 50 г, соль и специи по вкусу.
Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 ч горячей водой и затем
дважды пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского
гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают.
Масло с морским гребешком и сыром
Сливочное масло перемешивают с дважды пропущенным через мясорубку
мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверствиями сыром, добавляют
специи и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, мясо отварного морского гребешка - 30 г, сыр
твердый - 30 г, соль и специи по вкусу.
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Морковь натирают на терке, пассеруют на сливочном масле до готовности
и дважды пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко
нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки.Полученную массу
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и
охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, морковь -
20 г, зелень петрушки - 20 г.
Масло с морской капустой и творогом
Творог протирают, соединяют с дважды пропущенной через мясорубку
морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешивают и охлаждают.
Масло сливочное - 100 г, капуста морская отварная - 30 г, творог - 50
г, соль и специи по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86