Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и
полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют
значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же
растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их
применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая
зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а
также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит
аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина
в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из
диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и
красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части
растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в
салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины,
кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом,
лимонной кислотой, солью, перцем.
Салат из иван-чая
Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток, отцедить и
нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и
заправить сметаной с лимонным соком.
Молодые побеги иван-чая с листьями - 400 г, лук зеленый - 200 г, хрен
тертый - 50 г, сметана - 80 г, лимон - 1 шт., перец молотый черный, соль
по вкусу.
Салат с календулой
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу
измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками
вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать
измельченным укропом.
Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 150 г, цветочные корзинки
календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана - 200 г, перец молотый черный,
укроп, соль по вкусу.
Салат из заячьей капусты
Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и
посыпать укропом.
Заячья капуста - 200 г, лук зеленый - 400 г, сметана - 200 г, укроп,
соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на
сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных
яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по
вкусу.
Салат из лопуха
Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить,
измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить
и заправить сметаной.
Листья лопуха - 600 г, лук зеленый - 200 г, хрен - 100 г, сметана -
80 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с луком
Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить
ломтики вареных яиц и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г,
соль.
Салат из настурции
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции
и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху
украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.
Листья настурции - 200 г, картофель - 600 г, укроп - 40 г, яйца - 2
шт., сметана (или салатная заправка) - 120 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков - 400 г, лук зеленый - 200 г, зелень петрушки -
100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить,
нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом,
посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый -
250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля,
посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120
г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить
измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и
соусом.
Картофель - 200 г, морковь - 40 г, щавель - 80 г, листья сныти - 300
г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу.

Икра из сныти и кабачков
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить
очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить
через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до
нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в
воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и
горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти - 400 г, морковь - 80 г, кабачки - 400 г, лук репчатый -
80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г,
уксус 3%-ный - 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу.

Салат из спорыша
Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными
вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Молодые листья спорыша - 200 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 4 шт.,
сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу.

Салат из корней цикория
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в
подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86