Виноград
промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают в креманке,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Салат-коктейль "Медок"
Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в
фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают
ломтиками лимона.
Консервированные вишня или черешня - 15 г, абрикосы - 15 г, малина
или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г,
сливки 30%-ной жирности - 10 г.
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими
ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для
приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют
сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Груша - 20 г, яблоки - 20 г, ягоды - 20 г. Для соуса: яичные желтки -
5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности
- 10 г.
Салат-коктейль сливовый
Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2-4 части. Яблоки
нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо
промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом
поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
Свежие или консервированные сливы - 30 г, свежие яблоки - 20 г,
красная смородина - 10 г. Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.
Салат-коктейль виноградный
Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики -
10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5
г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают
лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из
них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и
перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины
нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного
соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный сок
- 10 г, маринованные фрукты - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г,
печенье - 5 г.
Салат-коктейль мандариновый
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и
семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и
измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Мандарины - 30 г, яблоки - 20 г, изюм - 15 г, орех кешью -10 г,
сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 15 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без
косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Слива - 10 г, персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины
- 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
Салат-коктейль "Десерт"
Апельсины - 15 г, груша - 15 г, яблоки - 15 г, виноград - 15 г,
сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок
- 5 г.
Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут
их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из
сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
Салат-коктейль дынный
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем
выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы
и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для
шампанского.
Дыня - 20 г, лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г.
Салат-коктейль с бананами
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы - кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья
салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
Бананы - 20 г, ананасы - 20 г, яйцо - 20 г, лимонный сок - 10 г,
майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль - 5 г.
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод,
сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
Кисель - 30 г, сливочное масло - 10 г, мороженое - 30 г, ягоды
(клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -
10 г.
Салат-коктейль ягодный
Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в
вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
Черника (брусника) - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, смородина -
20 г, сахарный песок - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Салат-коктейль брусничный
Брусника - 30 г, хрен - 20 г, яблоки - 30 г, сливки 30%-ной жирности
- 20 г, соль.
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками.
Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив
сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
Салат-коктейль малиновый
Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей
воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют
сметаной.
Малина - 35 г, клубника - 20 г, земляника - 20 г, сахарный песок - 10
г, сметана - 15 г.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86