602. Минутные лепёшки.
Чашку сахара, 1 яйцо, 1 фунт муки, 1/2 чайной ложки толчёного
кардамона, 1/2 фунта сливочного масла смешать, вымесить, нарезать стаканом
лепёшки, посадить в печь, осыпать миндалём.


603. Шенешки.
Приготовить тесто как на плетёнки, см.№ 575, и сделать булочки такой
величины, как пять копеек, дать им подняться, смазать 2 ложками сметаны, 1
ложкой сливочного масла, посыпать солью и 2 чайными ложками муки, испечь.


604. Архангельские колобки.
1/2 фунта масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды и 1 фунт
ячменной муки круто замесить, наделать небольшие булочки-колобки и
поставить в печь.


605. Крендели из картофельной муки.
Чашку масла, 2 чайные чашки молока вскипятить, всыпать 3 чашки
картофельной муки, размешать. Дать закипеть, снять с огня, растирать, пока
не остынет, затем вбить в тесто 6 яиц, пока тесто не сделается более
жидким, сделать крендельки, раскатывать их надо на салфетке и поставить на
листе в печь.


606. Богемские калачики.
1/2 фунта масла, 1 яйцо и 1 желток, 2 ложки дрожжей, 9 ложек молока,
2 ложки сахара, немного кардамона смешать, добавить муки, вымесить и
наделать калачиков с ручками, осыпать их изюмом и толчёным миндалём,
положить на железный лист, дать подняться, поставить в печь.


607. Зандкухен.
1/4 фунта сливочного масла растереть в тарелке, всыпать 1/2 стакана
сахара, взбить, добавить 1,5 яйца, растереть, всыпать 1/2 фунта муки,
влить 3-4 капли лимонного масла или сока, или цедры с 1/2 лимона. Затем
всыпать пищевой соды, вымесить. Раскатать пласт в 1 см толщиной, нарезать
кружочки маленьким стаканчиком, положить на лист, посыпать мукой, 1/4
стакана тёртого миндаля, поставить лист на холод на 20 мин. и вставить в
печь на 10-15 минут.


608. Солёные ломанцы к чаю.
1/2 фунта масла растереть, влить 1/2 стакана пива, всыпать 3/4 фунта
муки, 2 ложечки тмина, 1,5 ложечки соли. Вымесить тонко, раскатать,
нарезать полосками, разрезать косыми квадратиками, проколоть вилкой.
Поставить в печь на 10 минут.


609. Овсянники.
1фунт овсяной, 1 фунт пшеничной муки, 1/2 тёплого молока, 3/4 фунта
(300 г) сахара, 1 столовую ложку картофельной муки, 2 чайной ложки соды,
1/2 фунта масла размешать, раскатать тесто, нарезать рюмочкой на кружочки,
испечь.


610. Бискуитс алберт.
Приготовить 1 стакан тёплого молока с 1 чайной ложечкой соды. Стакан
масла растереть со стаканом сахара и ванилью. Всыпать по 3 стакана
пшеничной и картофельной муки в молоке. Прибавить чайную ложку кардамона
или кремер-тартара. Вымесить тесто, раскатать, сделать кружочки, проколоть
в 2-3 местах спицей, испечь.


611. Натрон-кухен.
Чашку горячего масла, 2 чашки сахара, цедру с 1 лимона размешать,
вбить 4 желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавить 1 чашкой тёплого молока.
Прибавить 1 чайную ложку соды и 2 чайные ложки кардамона или
кремер-тартара, размешать, положить 4 взбитых белка. Вымесить тесто,
заполнить ими форму с маслом и сухарями, поставить в печь на 30-45 мин.
(пробовать готовность лучинкой).


РАЗДЕЛ 3. ПАСХИ И КРАШЕННЫЕ ЯЙЦА


Пасхи


612. Пасха обыкновенная.
Так как все пасхи приготовляются из свежего отжатом под прессом
творога, взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, протереть
сквозь решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками
соли, 1/2 стакана сахара, перемешать, сложить в форму с салфеткой. Сверху
положить дощечку, груз 20-30 кг. В творог положить миндаль, ваниль,
лимонную цедру или изюм.


613. Пасха сливочная.
7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2
бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под
груз.


614. Пасха проварная.
Приготовить пасху обыкновенную, прибавить 4-5 яиц, 1/2-1 стакан
сахара, 1 стакан изюма, размешать, сложить в кастрюльку, подогреть до
горячего состояния (перемешивая), сложить в форму под груз.


615. Пасха сливочная.
5 чашек густых сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки молока смешать,
поставить в остывающую печь на 10 часов (или поддерживать температуру в
духовке +65-35 С), после образования творога, слить сыворотку на холоде,
вбить 1 яйцо, растереть без комков, положить на салфетку в форму, добавить
заготовленный творог (см.№ 612), положить под пресс. Сахара добавлять
1/2-1 стакан.


616. Красная пасха.
Влить 3 бутылки молока в горшок и поставить в духовку, подрумянить
докрасна, остудить до 35 С, влить 4 стакана сметаны, размешать, дать
закиснуть. После образования творога, слить сыворотку на холоде. Творог
протереть с 3 яйцами, подсолить, добавить 1/2 стакана сахара по вкусу,
положить в форму под пресс, поставить в холодное место.


617. Миндальная пасха.
Протереть 3 фунта отжатого творога с 2 бутылками сливок, положить в
салфетку, дать стечь сыворотке. Истолочь 2 чашки сладкого миндаля и 10
штук горького с 1 стаканом сахара, перемешать с творогом. Далее см.№ 612.


618. Пасха царская.
Сложить в кастрюльку 5 фунтов протёртого творога с 10 яйцами и 1
фунтом масла, 2 фунтами сметаны, поставить на плиту, перемешивая
лопаточкой, довести до горячего состояния, мешать, пока не остынет.
Положить в творожно-яичную массу 1-2 фунта сахара с ванилью, 1/2 стакана
сладкого миндаля, 1/2 стакана коринки (или изюма), размешать, сложить в
пасочницу под груз.


619. Пасха с крутыми желтками.
3 фунта протёртого творога смешать с 1 фунтом масла, 15 круто
сваренными желтками, размешать, влить 4 стакана сливок, ещё раз растереть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121