1/2 стакана изюма, корицы,
померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до
состояния жидкого теста. Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой
и влить в форму. Дать подняться и поставить на 1,5 часа в печь.


551. Баба украинская.
3 стакана желтков без зародышей, 3/4 стакана белков взбивать 1 час.
Отдельно заварить 2,5 стакана муки с 2,25 стакана кипящего молока, влить
во взбитые желтки и белки, добавить1,5 стакана дрожжей, размешать, дать
подняться. Всыпать 1 чайную ложку соли, 6 стаканов муки, месить 30 мин.,
влить 1,5 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1,5 стакана сахара и
1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1,5 лимона, вымесить,
дать снова подняться. Перелить в форму, поставить в тёплое место. Когда
тесто снова поднимется, вставить в горячую печь (духовку) на 1 час.


552. Баба польская заварная.
Отмерить 1 гарнец муки (8 фунтов или 16 стаканов). 3 стакана муки
заварить 3 стаканами молока, размешать, влить 3/4 стакана густых дрожжей,
размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Тогда всыпать остальную
муку, влить 60 взбитых желтков, 1 фунт горячего масла, всыпать 1 фунт
сахара, 2 лота (25,6 г) горького миндаля, цедру 1 лимона, месить 1 час.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в печь на 1 час.


553. Баба сакраментка.
90 желтков тереть добела с 2 чашками сахара, всыпать 6 чашек муки,
мешать 1 час. Влить 2 чашки густых дрожжей, цедру 1 лимона, наполнить 1/3
формы. Когда поднимется на 2/3 формы, поставить в печь на 1 час.


554. Баба прозрачная.
3 стакана желтков мешать 1 час. Вскипятиить 1 стакан молока,
остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, 3 ложки густых
дрожжей, дать подняться. Добавить 1/3 стакана горячего масла, 1 стакан
сахара, размешать, влить в форму, на 1/3 часть. Когда поднимется на 2/3
формы, поставить в печь на 1 час.


555. Баба кружевная.
5 стаканов желтков, 1,5 стакана муки, неполный стакан горячего масла,
1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей размешать. Растереть 5 стаканов белков,
смешать их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешать 1 час (до
появления пузырьков). Дать подняться в тёплом месте. Форму намазать
маслом, посыпать сахаром, наполнить её тестом на 3./4 части. Когда на
столько же поднимется, вставить тесто в печь на 1 час.


556. Баба шафранная заварная.

3,75 стакана муки заварить 1,5 стаканами молока размешать, дать
остыть и влить 1 стакан густых дрожжей. 6 стаканов желтков и 6 стаканов
белков взбить, дать опаре подняться. Всыпать муку, вымесить густое тесто,
добавить 1 фунт сахара, 1 ложку порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке
молока), 1 стакан горячего сливочного масла, месить, пока тесто не будет
отставать от рук, наполнить 1/3 формы (намазанной маслом и посыпанной
сухарями), когда поднимется, поставить в печь на 1 час.


557. Баба шоколадная.
Взбить 60 желтков, всыпать 1 стакан порошка шоколада, сахара, 1 лот
(12,8 г) ванили, бить 30 мин. Всыпать 3/4 стакана сахара, 3 стакана муки,
взбивать ещё 30 мин. Влить 3/4 стакана дрожжей и бить 30 мин. Наполнить
массой 1/3 формы, дать подняться и поставить в печь на 1 час.


558. Баба тюлевая.
Взбить 6 стаканов желтков (1/2 гарнца), влить 1,5 стакана дрожжей,
всыпать 6 стаканов муки и взбивать 1 час. Добавить 1,5 стакана сахара,
цедру из 2 лимонов, бить ещё 2 часа. Влить тесто в форму на 1/3, а когда
поднимется на 2/3 - поставить в печь на 1 час.


559. Баба капризная.
6 стаканов желтков взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть
добела, всыпать 6 чашек муки, 6 столовых ложек дрожжей, размешать и дать
подняться. Влить 2 чашки теплого сливочного масла и пенц из 10 белков,
добавить горсточку ванили (корицы), выбить тесто, наполнить 1/3 формы и
когда поднимется - вставить в печь на 1 час.


Бабы на взбитых белках


560. Баба миндальная с мукой.
1 фунт (3 стакана) сладкого, 1/4 фунта (100 г) горького миндаля
растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда
масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 24 белков, подсыпать 3/4
стакана муки или 1/2 стакана картофельной муки. Размешать, заполнить форму
на 3/4 объёма, поставить на 1 час в печь.


561. Баба из мака.
1,5 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать 3/4
стакана сахара, 5 шт. горького толчёного миндаля, положить пену 10 белков,
заполнить форму и поставить в печь как обычно.


562. Баба из лимона.
Стереть цедру сахаром из 3 лимонов, уварить до мягкости, растереть
без зёрен. Добавить 3 стакана сахара и 24 желтка и пену 24 белков,
подсыпать 1 стакан муки или 3/4 стакана картофельной муки. Далее см. №
554.


563. Баба шоколадная.
30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать 1 золотник
(4,2 г) ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, размешать. Когда масса
загустеет, добавить 1 фунт (400 г) порошка шоколада и положить пену 30
белков, подсыпать 1/3 стакана картофельной муки. Далее см. № 561.


564. Баба бисквитная.

32 желтка растереть с 2 фунтами (4 стакана) сахара, которым стереть
цедру из 2 лимонов. Выжать сок из 3 лимонов, размешать в одну сторону,
пока масса не побелеет. Положить 32 белка, подсыпать 1,5 фунта (600 г)
муки, размешать, заполнить форму и поставить в печь на 1 час.
На 6 человек: взять 8 яиц, 1/2 фунта сахара, 1/2 лимона, 3/8 фунта
муки, 1,5 ложки масла, 2 ложки сухарей.


565. Баба снежная.
Взбить 24 белка, всыпать 24 чайных ложки картофельной муки и 1,5
стакана сахара, немного ванили, размешать и далее, как в № 554.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121