Рыба белая разварная
(стерлядь). Жаренные мозги с соусом из трюфелей. Жаркое - телятина с
салатом. Пломбир сливочный.
8-й. Суп с лимоном. Котлеты свиные с горошком и лимоном. Пудинг
бисквитный. Жаркое - говядина тушеная с красным вином. Трубочки со
взбитыми сливками.
9-й. Суп белый с пирожками из говядины. Майонез из рыбы с зелёным
соусом. Суфле из курицы, дичи. Жаркое - баранина с луком-шарлотом.
Бланманже зелёное в фисташках.
10-й. Суп-пюре из дичи. Щука под соусом. Грибы жареные. Фаршированная
капуста по-литовски. Говядина тушеная с крепким соусом и салатом из
мочёных яблок. Торт миндальный.
11-й. Суп-пюре из риса с греночками. Жаркое - говядина паровая с
соусом из солёных рыжиков, с мясными пышками, морковь, редька, картофель,
капуста с молочным соусом. Рыба жареная с огурцами. Блины голландские с
сабионом.
12-й. Уха. Говядинажаркое с соусом из солёных рыжиков. Сырники.
Телятина с макаронами. Пломбир.
13-й. Бульон с рисовыми крокетами. Паштет из рыбы. Каша пшеничная
рассыпчатая с курицей, дичью. Говядина - жаркое с салатом и картофелем.
Сметанник.
14-й. Пирог с сёмгой и саго. Бульон с греночками, разварная говядина
с бульоном. Жаркое - баранина со сметаной. шарлотка из яблок с гренками.
15-й. Бульон крепкий с вином и пирожками. Паштет-заливное из дичи.
Пудинг из саго с сабионом. Жаркое - заяц (кроль) с салатом. Крем из сливок
(сметаны).
16-й. Суп рыбный с мясным бульоном. Говядина - булья с тушеными
грибами. Пудинг бисквитный. Жаркое - индейка с салатом. Желе фруктовое.
17-й. Борщ польский. Курица (петух) с соусом из сельдерея. Пудинг из
мозгов. Карп жареный с салатом. Компот из сушеных фруктов.
18-й. Бульон с кореньями и пирожками из говядины. Ростбиф. Майонез из
курицы фаршированной. Пунш-гляссе из фруктового сока. Жаркое - утка дикая
с салатом. Фруктовое желе.
19-й. Щи из щавля и фарш грибной. Рыба разварная под соусом. Редька
со сладким фаршем. Пломбир яблочный
20-й. Суп из лимонов, с перловой крупой. Разварная говядина - булья.
Морковь с жареными почками. Лососина жареная с салатом. Торт рассыпчатый.
21-й. Бульон с кореньями и пирожками из говядины. Заливное из кроля
(зайца). Пудинг из фаршированной капусты. Жаркое - курица (тетерев) с
салатом. Компот фруктовый.
22-й. Солянка, грудинка вареная с изюмом. Картофель под бешамелем.
Говядина по-английски с салатом. Бланманже миндальное.
23-й. Бульон красный валахский с пирожками. Паштет из каплуна
(петуха). Грибы тушеные. Рыба печёная с салатом. Пирог бисквитный.
24-й. Суп из курицы. щука с хреном. Зелёный горошек с котлетами из
грибов. Жаркое - грудинка баранья. Безе яблочное и пирожное.
25-й. Суп-пюре из зайца )кроля) с греночками. паштет-заливное из
перепелов. Суфле из каштанов. Жаркое - индейка фаршированная. Пломбир
миндальный.
26-й. Колдуны. бульон из дичи. Разварная рыба под соусом. Соус из
каштанов. Жаркое - телятина с вишнями. Торт итальянский бисквитный.
27-й. Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной. Караси жареные со
сметаной. Вермишель на молоке с ванилью. Баранина жареная на вертеле.
Взбитые сливки с рисом.
28-й. Уха. Индейка (курица) с рисом по-французски. Говядина тушеная с
картофельными крокетами. Трубочки с вареньем.
29-й. Суп из сушеных вишен. Рубленная котлета с овощным соусом.
Жаркое - свинина с соусом из чернослива. Пирог из вафель.
30-й. Пирог со свежей капустой. Бульон с кореньями, разварная
говядина - булья. Мозги под соусом. Жареная дичь (глухари). Английский
мусс.
31-й. Суп кровяной из гуся или свинины. Судак разварной с гренками и
укартофелем. Вермишель с мясным фаршем. Фаршированная жареная грудинка с
салатом. Суфле из бешетеля.


В феврале, кроме названных блюд, готовят суп-рассольник с почками,
фрикасе из грудинки, борщ из печёной свеклы с вином, жаркое - рулет.
В марте - суп-пюре из чечевицы, голуби под соусом, пирог с телячьим
ливером.


Масленица (март)


17-23 дни - обеды.


17-й день. Суп-пюре из артишоков. Говядина по-португальски или
говяжьи котлеты. Жаркое - фаршированные куры (куропатка) с салатом. Мусс
апельсиновый.
18-й. Блины гречневые. Суп из индейки. Лососина с горчичным соусом.
Жаркое - каплун (глухарь) с салатом. Мусс английский.
19-й. Блины гречневые. Бульон красный с кореньями. Майонез из рыбы.
Индейка фаршированная каштанами. Пломбир кофейный.
20-й. Блины. Суп рыбный на мясном бульоне. Карп печёный с соусом из
грецких орехов. Паштет из курицы (дичи). Желе из разных цветов.
21-й. Блины со сливочным маслом. Суп-пюре из курицы. Котлеты из
каплуна (петуха). Жаркое - филей из телёнка или лося. Крем яблочный.
22-й. Блины. Бульон крепкий с вином. Говядина-филей, шинкованный
трюфелями или щука с картофелем по-немецки. Филей индейки с пюре из вишен.
Мусс из розового цвета.
23-й. Колдуны или блины. Суп королевский. Паштет из телятины с
печёнкой. Жаркое - дичь (заяц) или кровь с салатом. Пломбир миндальный.
Март - рекомендуются постные или маслянные обеды.


Апрель (Пасха)


К столу в день Святого Христова Воскресенья готовятся обеды: кулики,
бабы, мазурки, пляцки, торты, яйца крашенные, барашек из масла, окорок
печеный, ветчина свежепросольная вареная, индейка фаршированная. Жаркое -
заяц, холодное жаркое - телятина, оленина. Говядина маринованная,
поросёнок фаршированный. Хлеб, хрен, горчица, уксус, оливковое масло,
разные водки и вина, кресс-салат, баум-кухен.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121