"Шабское белое" (сорт Тельти Курук), "Сильванер
днестровский" (Сильванер),
Херсонской области: "Перлина степу" (Алиготе), "Оксамит України"
(Кабарне Савиньон),

Николаевской области: "Рислинг очаковский" (Рислинг рейнский).
Эти сорта неоднократно завоёвывали призы и медали на международных
выставках, пользуются спросом на европейском рынке.
Особых успехов по выработке прекрасных, марочных вин, наливок и
/крепких напитков добиваются многие мастера "домашнего" микровиноделия юга
Украины, Донецкой, Днепропетровской и других областей.
Если бы организовать вытсавку, аппробацию и дегустацию домашних вин,
то многие бы из них посрамили продукцию государственных заводов.


Столовые полусладкие белые виноградные вина


Эти ароматные напитки с приятным, мягким вкусом и запахом
приготовляют способом неполного сбраживания сусла без мезги "белым
способом" - для белых и розовых вин, и с мезгой - для красных вин.
Виноград должен иметь сахаристость 18-22%. Кондиции вин: спирта - 7-12%,
сахара - 3-7%.
Для приготовления белого столового полусладкого вина получают
искусственный недоброд, для чего брожение прекращают холодом или
пастеризацуией. Виноматериалы оклеивают и 2 месяца в холодильной камере
выдерживают при температуре - 2 С. Затем фильтруют и разливают.


Красные столовые полусладкие вина


Их получают выбраживая сусло на мезге. Виноматериал-недоброд
выдерживают в тепле и на холоде, как и белое вино. Большой популярностью
пользуются кондиционные столовые полусладкие вина: "Таврійське
напівсолодке", белое (сорт Рислинг рейнский), "Янтарное", белое
(Ркацители), "Рубінове" (красное), Кабарне Совиньон, "Алікант", красное
(сорт Аликант).


Крепкие вина


К этой группе вин относятся виноградные вина крепостью 16-20% и
сахаристостью - до 12%.
В названную группу вин входят: портвейн, мадера, херес.


Портвейн - любимое вино


Марочные портвейны изготовляют из белых, розовых и красных сортов
винограда, путём неполного сбраживания сусла с добавлением спирта.
Виноград собирают при сахаристости 20-24%. После отделения гребней и
дробления ягод, сусло белых сортов в течение суток настаивают на мезге,
для извлечения ароматических, красящих и экстрактивных веществ.
После отбора самотёка сусла и прессования мезги, ставят на отстой,
вносят разводку винных дрожжей, а затем сбраживают. Перед началом брожения
в сусло вливают спирт ректификат до крепости 4 объёмных процента (4% об.).
Брожение сусла останавливают спиртованием, недоброд-сусло отправляют
на выдержку. Обязательной для всех портвейнов является термическая
обработка, которая проводится после первого года выдержки. Обработка
теплом осуществляется путём выдержки виноматериала в бочках на солнечных
площадках (до появления тонов хлебной корки и каленого орешка во вкусе и
букете вина), или путём медленного нагревания вина до 60-70 и выдержки его
при этой температуре в течение трёх дней. Для красных портвейнов, вместо
настаивания, применяют брожение на мезге.
Высокие оценки знатоков и потребителей имеют: портвейн белый Сурож
(из сортов Кокур белый, Семильон и Ташлы), портвейн белый "Крымский"
(Кларет), портвейн белый "Південнобережний" (Семильон, Алиготе, Альбильо,
Педро крымский, Фурмин и Гарс Лавелю) , Портвейн красный "Крымский" (из
красных европейских и сортов Мурведр, Кабарне Совиньон и Мальбек),
портвейны красные "Південнобережний" и "Лівадія" (из Кабарне, Алеатико,
Морастель, Кабарне Совиньон).


Портвейн белый - украшение стола


Для изготолвения вина применяют вышеперечисленные белые сорта
винограда сахаристостью 17-20% и кислотностью 6-10 г/л. От обычных
технологий "по белому способу" выработка данного портвейна отличается тем,
что здесь проводится экстрагирование или тепловая обработка виноматериалов
при температуре 65-70 .
Это делается с целью извлечения красящих, ароматических минеральных
веществ, витаминов и микроэлементов.
Для подавления диких рас дроэжжей вносится в сусло сернистый ангидрид
(75-100 мл на 1 л). После сульфитации осуществляется тепловая обработка
ещё 30 суток при температуре 45 .


Портвейн красный - кровь Господня


Для причащения прихожан издавна при церковных богослужениях применяют
красные вина, именуя их кровью Иисуса, "телом Господним". Капли красного
вина на губах верующих символдизировали и венчали обряд причащения,
приобщения к таинствам церкви и Всевышнего.
Чтобы сделать тёмно-рубиновый, божественно благоухающий напиток надо
убрать красные сорта винограда при полной зрелости, когда в ягодах
сахаристость достигнет порога 17-20%, кислотность - 6-8 г/л. Сульфитируют
красное сусло, как и белое, 75-100 мг/л сернистого ангидрида. Красящие,
ароматизированные и дубильные вещества извлекают нагреванием до 65-70 с
последующим отстоем в 3-4 дня. Для улучшения биоэнергетических и лечебных
свойств вина добавляют в виноматериал настои лекарственных трав
(жень-шеня, зелёной кожуры плодов ореха, зверобоя, липового цвета,
боярышника, корней валерианы, коры крушины, отваров лесных ягод).
Тепловую обработку портвейновых виноматериалов можно ещё проводить:
- при температуре 65-70 - 5 суток,
- при температуре 50 - 20-30 суток.


Мадера - напиток королей


"Дважды рождённая Солнцем!
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121