Старинная таблица меры и веса


1 фунт - 400 г 1 гарнец - 1/4 ведра
1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г
1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов
1 лот - 12, 8 г
1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам
1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана
1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана
1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана
1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана
1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана
1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана
1 фунт риса = 2 стаканам
1 фунт пшена = 2 1/8 стакана
1 фунт саго = 2, 33 стакана
1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана
1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана
1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана
1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана
1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
1 фунт миндаля = 3 стаканам
1 фунт кишмиша = 3 стаканам
1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам


Сравнительная старосветская таблица

(на сухие продукты)


8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов
1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота
1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лота


На масло нетопленое


1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек
1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложек


Примечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),

1 кварта - 1 литр.


Сравнительная таблица веса основных продуктов
(в современном исчислении)


Наименование продуктов, в граммах, +, +, +
^, стакан (250 кв.см), столовая ложка, чайная ложка, 1 шт.



Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10 -
Мука картофельная 200 30 10 -
Сухари молотые 125 15 5 -
Крупа гречневая 210 25 - -
Крупа "Геркулес" 90 12 - -
Крупа манная 200 25 8 -
Крупа перловая 230 25 - -
Крупа ячневая 180 20 - -
Рис 230 25 - -
Саго 180 20 - -
Пшено 220 25 - -
Фасоль 220 - - -
Горох не лущенный 200 - - -
Горох лущенный 230 - - -
Чечевица 210 - - -
Толокно 140


Молоко и молокопродукты
Молоко цельное 250 20 - -
Молоко сухое 120 20 5 -
Молоко сгущенное - 30 12 -
Масло сливочное (топл.) 245 20 5 -
Сметана 250 25 10 -


Овощи
Морковь средняя 75
Картофель средний 100
Лук средний 75
Огурец средний 100
Томат паста - 30 10 -
Томат-пюре 220 25 8 -
Петрушка 50


Сахар, соль и т.п.
Сахар-песок 200 25 10 -
Соль 325 30 10 -
Уксус 250 15 5 -
Желатин (листик) 2,5
Желатин (в порошке) - 15 5 -


Таблица продолжительности жарения продуктов


1 фунт мяса жарится 1/4 часа
В печи час мин.
1. Ростбиф на 4 фунта 1 -
2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4
3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4
4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2
5. Окорок копченый в тесте 2-3
6. Индейка 3
7. Утка домашняя 2
8. Курица старая 1 30
9. - " - молодая 1
10. Гусь 3
11. Поросёнок 2
12. Заец 1 15
13. Рыба цельная - 30-40
14. Пироги с рыбой 1
15. Куличи 2
16. Пудинги - 30
17. Торты - 45


На плите


1. Котлеты - 11-15
2. Зразы - 30-40
3. Цыплята - 30-40
4. Куропатки - 40-45
5. Голуби старые - 20-30
6. - " - молодые - 15
7. Мелкая рыба - 15
8. Пирожки - 5-7


Таблица продолжительности варки продуктов

час. мин.
1. Бульон , 3-4,
2. Солонина, 4,
3. Уха из рыбы, , 15-30
4. Телячьи ножки, 3,
5. Баранина, 2, 30
6. Свинина, 3-4,
7. Курица, 1,5-2,
8. Цыплята, 3/4-1,
9. Утка, 1,5-2,
10. Раки, -, 15
11. Картофель очищенный (большой огонь), -, 30
12. Морковь,, репа,, брюква,, петрушка, 1,
13. Цветная капуста, -, 15-20
14. Спаржа, -, 15-30
15. Простая свежая капуста, 1, -
16. Кислая капуста, 2, -
17. Бобы, 2, -
18. Шпинат и щавель, -, 10
19. Вареники, -, 15
20. Макароны и вермишель, -, 30
21. Манная крупа, -, 5
22. Рис, 1, -
23. Саго, -, 30
24. Ячневая крупа, -, 30
25. Овсяная крупа, 1, -
26. Перловая крупа, 1, -
27. Гречневая каша размазня, -, 30
28. Крутая гречневая каша, 2, -
29. Яйца всмятку, -, 2,5
30. Яйцо в мешочке, -, 4-5
31. Яйца вкрутую, -, 8-10
32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30
33. Сладкие яблоки, -, 15-20





Таблица меры солений
Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона 1/2
На 3 стакана ухи 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников,
макарон, овощей, рыбы 1
На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1
На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4
На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4
На 1 фунт гречневой крупы 1
На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта
На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2
На 1 фунт рыбы для жаренья 1
На 1 фунт моркови для соуса:
соли 1/2
сахара 1/2
масла 1


Таблица


Содержание витаминов в основных пищевых продуктах
(в мг на 100 г)


Продукты, Витамины, +, +, +, +
Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45, -
Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67, -
Крупа гречневая, -, 0,51, 0,24, 4,3, -
Крупа ячневая, -, 0,20, -, -, -
Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0, -
Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0
Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0
Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21, -
Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8, -
Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7, -
Печень говяжья, 15, 0,40, -, -, -
Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1, -
Судак, -, 0,04, 0,11, -, -
Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8, -
Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5, -
Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0
Масло коровье, 0,6, -, -, -, -
Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -, -
Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23, -
Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10
Капуста квашеная, -, -, -, -, 20
Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30
Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70
Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5
Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10
Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40
Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7
Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7
Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15
Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3
Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5
Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60
Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300
Смородина красная, -, -, -, -, 30
Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40
Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40
Шиповник (сушен.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121