Всыпать ягоды в кипяток,
вскипятить и сразу откинуть на дуршлаг. Обсушить, взвесить. На 1 фунт ягод
взять 2 фунта сахара и 1,5 стакана воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды
и варить до готовности (при температуре + 80-150 С).
158. Айва. Сварить айву. Дальше готовить, как варенье из шиповника.
Обязательным приёмом является бланшировка кусочков айвы. Для
любителей к компонентам варенья можно добавить 1/2 фунта (200 г) диких
лесных яблок и 50 г тёрна, 2-3 г кардамона или шафрана. Уварить варенье до
готовности на медленном огне.


ЖЕЛЕ


159. Из зелёного крыжовника. Сварить ягоды в кипятке, растереть их,
сок слить через фильтр. На 1 стакан сока взять 2 стакана сахара-песка,
добавить лимонной цедры и вынуть её, когда желе уварится.
160. Из клубники, малины, земляники, смородины. Готовится так же, как
из крыжовника, только на стакан сока берётся 3 стакана сахара.
161. Из слив. Варить сливы в воде. На стакан сока взять 1,5 стакана
сахара (так же для белой и красной смородины) и уварить.
162. Из айвы. Разварить мелкие кусочки айвы в небольшом количестве
воды. Слить сок; на стакан сока брать 1 стакан сахара и уваривать.


СИРОПЫ


На бутылку (0,5 л) сока берут 1,5 фунта сахара, 3-4 раза кипятят и
остуживают, разливают в бутылки, их пастеризуют на водяной бане,
осмоливают.
163. Сироп земляничный (клубничный, малиновый) по-парижски. На 3
стакана сока положить 1,5 фунт (600 г) сахара, сироп вскипятить 3-4 раза.
Разлить в бутылки, осмолить.
164. Сироп вишнёвый. На 3 стакана сока берут 3 стакана сахара-песка,
кипятят 3-4 раза, до осветления сока. Разлить.
165. Холодный сироп из слив. Измельчить сливы, сложить в банку,
пересыпать сахаром (1 фунт слив = 2 фунтам сахара). Поставить на холод,
слить сок и разлить в бутылку. Хранить в подвале. Из оставшихся слив
сварить мармелад.
166. Щербет лимонный. Оттереть цедру из 3 лимонов и перемешать с 2
фунтами сахара. Выдержать 3-4 часа. Выжать сок из лимонов. Эти 2 фунта
сахара развести 1 стаканом воды и вскипятить сироп. Затем влить сок
лимонов, уваривать, пока он не будет застывать как желе и липнуть.
Отставить кастрюлю и мешая лопаточкой, по капле вливать ещё лимонный сок,
до загустения. Положить в банку, закрыть крышкой.
167. Щербет из малины. 3 стакана малинового пюре, добавить в него 3
стакана сахарной пудры (песка) и варить на слабом огне, перемешивая. Если
капля щербета ляжет на блюдечко кучечкой - он готов.
168. Миндальный щербет. Готовится как и малиновый. Берут на 1/2 фунта
тёртого миндаля 3 фунта сахара и 2,5 стакана воды.
169. Сироп из фиалок. 1/2 фунта (200 г) цветов фиалок залить 1,5
стаканами кипятка, поставить на холод на 5 дней. Процедить. На стакан сока
добавить стакан сахара-песка. Уваривать сироп с фиалками до вязкой
густоты. Остудить, перелить в бутылки. Употреблять в домашний лимонад, на
глазурь для тортов и мазурков.


ГЛАВА V. ВИНА, НАЛИВКИ, ЛЕЧЕБНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ


Домовитой хозяйке следует иметь запасы разных водок, коньяков,
столовых вин, наливок, настоек лекарственных трав и соков.
В наше непростое "рыночное" время, при небольших реальных доходах
семьи, не стоит особенно полагаться на прилавки магазина. Там, как
правило, почти ничего нет из высококачественных вин и наливок.
Трудящиеся, которые имеют личные приусадебные и дачные участки, могут
сделать солидные запасы целебных напитков на зиму и целый год.
Многие ягоды, коренья, травы можно собрать в степи, на лугах, в
лесной кладовой, в реках и водоёмах.
Особое внимание виноделы-любители должны обратить на заготовку
лекарственных трав - так называемых радиопротекторов (папоротника,
дурнышника, каштана конского и другие), выделку из них ценных ароматов.
Ароматические добавки в красные виноградные и плодово-ягодные вина
позволяет существенно обогатить виноматериал, обеспечить профилактику
болезней, вызванными радионуклеидами.


Как приготовить домашнее вино (советы домовитой хозяйке)


Раздел I. Солнце в бокале


Виноградное и плодовое вино представляет собой сложный биохимический,
коллоидный продукт, состоящий из воды (86-94%), сахаров, кислот,
минеральных веществ и витаминов. Натуральное столовое вино сохраняет почти
все питательные вещества, находящиеся в свежем винограде, яблоках, сливах,
ягодах.
Действие вина сложно и многообразно и, к сожалению, ещё недостаточно
изучено.
Благодаря своему химическому составу вино обладает потенциальной
энергией, почти полностью используемой организмом человека. Так,
содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами (ускорителями и
регуляторами обмена веществ).
Вино обладает бактерицидным (защитным) действием на холерный эмбрион
(зародыш), тифозные и туберкулёзные палочки, полезно при лечении
атеросклероза (проф. С.Р.Татевосян), сердечно-сосудистых и
желудочно-кишечных заболеваний, стрессах, способствует выводу из организма
радионуклидов.
Многие выдающиеся учёные высоко оценивали лечебные свойства вина.
Греческий философ, мыслитель, основатель медицины Гиппократ (V век до н.э.
) находил, что виноградное вино удивительным образом отвечает природе как
здорового, так и больного человека, а его ученик Акслепид - основоположник
диетического питания, считал, что "Могущество богов едва ли равняется
пользе, приносимой вином".

Французский химик, микробиолог Луи Пастер (1826-1895 гг) в своей
книге писал:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121