Если нет дистиллятора, можно сделать отвары и настои трав и плодов в
термосе, чайнике. Все 44 вида ароматов, после охлаждения до 45-50 С,
смешиваются и вливаются в тёплый сахарный сироп (9 литров). Затем оба
раствора смешиваются и увариваются на водяной бане в герметически закрытой
таре до густоты сметаны на медленном огне в течение 50-60 мин.
Всего домашнего мёда выйдет около 10 литров. Стоимость 1 кг мёда - 10
рублей. Готовый мёд разливается в банки и хранится в холодном подвале.
Такой мёд имеет лечебный, противонуклеидный эффект, укрепляет
сердечно-сосудистую мышцу, предохраняет от болезней обмена веществ,
желудочно-кишечных заболеваний, нервных стрессов, полового бессилия.
Домашний мастер может сделать по этому рецепту мёд из цветов гречихи,
липы, подсолнечника, эспарцета, цветов и плодов боярышника, корней
валерианы, горицвета весеннего, наперстянки. Сахарный сироп можно заменить
густым отваром из корней солодки голой (содержит глицирризин в 40 раз
слаще сахара) и виноградного сока. В сборы иногда добавляют отвары из
плодов барбариса, цветов сирени, цветы и плоды миндаля сладкого, плоды
граната, бессмертник, цикорий, гвоздику.
149. Варенье из грецких орехов для тортов. Зелёные орехи наколоть,
вымочить 9 дней в воде, уварить до мягкости. На 1 фунт орехов взять 2
фунта (800 г) сахара, приготовить сироп, положить корицу, 2-3 шт.
гвоздики.
Орехи залить сиропом, выдержать 2-3 дня, затем вскипятить сироп без
орехов, до густоты, и горячим - залить орехи на 9 дней. Переложить в
банки.
150. Варенье из огурцов. Корнишоны, пикули опустить в солёную воду с
капустным листом. Оставить на 3-4 дня до пожелтения огурчиков. Огурцы
вынуть в тазик и накрыть капустным листом. Отдельно вскипятить солёную
воду и вылить на огурцы. Так повторить 2-3 раза, пока огурцы не
позеленеют. Опустить их в холодную воду на 3 дня, затем обсушить, залить
тёплым сиропом. (1 фунт сахара на 1,5 стакана воды), прибавить 2 лота
имбиря (25,5 г), цедру и сок из 2 лимонов. На другой день слить сироп,
прибавить на 1 фунт огурцов 1,5 фунта сахара, уварить до густоты,
вскипятить 2 раза.
151. Варенье из моркови. Уварить морковь до мягкости, нарезать
звёздочками (формой), опустить в густой сироп (1 фунт сахара на 3/4
стакана воды). На 1 фунт моркови довольно 1/2 фунта сахара. Уваривать до
прозрачности.
152. Маринованный виноград. Отберите лучшие гроздья сортов винограда
Сенсо, Катта Курган, Карабарну, Италия, Победа, промойте их в чистой,
питьевой воде, удалите зараженные и испорченные ягоды. Виноград уложить в
10 л бутыль с широкой горловиной. Маринад готовится так: в эмалированную
посуду закладываются кисти винограда. На 1 кг винограда вносится 400 мл
воды (2 стакана), 0,75 стакана 3% уксуса, 200 г (1 стакан) сахарного
песка, 5-8 г соли (чайную ложечку), и по 2-3 г пряностей: гвоздики,
кардамона, корицы, бадьяна. Прокипятите смесь 15 минут, а затем добавьте в
неё 1 г салициловой кислоты (консерватор). Залейте маринад в бутыль,
закройте герметично металлической крышкой. Хранить маринованный виноград в
подвале при 12-15 С.
153. Виноградное варенье по-донбасски. Подготавливают крупноплодные
сорта винограда: Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну,
Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский чёрный и др. Ягоды
осторожно, не повреждая, отжедяют от гребней и моют в холодной питьевой
воде. На 1 кг ягод ложат 500 г сахара и 100 мл заливают воды. В горячий
сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20
мин. Посуду с ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до полного
погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют
форму). Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в
течение 30 минут. После этого варку продолжают на медленном огне до полной
готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты
(3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона (5-6 г).
Пену и семена винограда удаляют шумовкой. Практикуется удаление семян
из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы не экстрагировались в варенье
алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и
дело вкуса.
154. Варенья из лимонов. Ломтики лимонов без зёрнышек, налить водой и
варить их до размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и
утеплить, таким образом томить 2-3 часа. Сложить ломти в банку. На 1 фунт
лимонов взять 1,5 фунта сахара и 2 стакана воды. Сироп уварить 2 дня,
начиная с добавления 1 фунта сахара, затем добавить ещё 1/2 фунта сахара.
Тёплый сироп залить в банку с лимонами, закрыть крышкой.
155. Виноградное варенье. На 1 фунт винограда без семян взять 2 фунта
сахара. Половину (1 фунт) сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на
ночь. Со второго фунта сахара приготовить сироп в 1/4 стакана воды. Залить
ягоды и варить, пока ягоды не будут опадать на дно.
156. Арбузное варенье. Разрезать арбуз на куски без семян, долить
воду и варить на плите до размягчения кусков. На 1 фунт арбуза взять 2
фунта сахара: 1 фунт всыпать в арбузы, со второго - приготовить сироп в 1
стакане воды и сока из лимонов. Цедру лимонов внести в арбузную массу.
Залить сироп в арбуз, варить на лёгком огне, осыпая сахарным песком, до
готовности, загустения сиропа.
157. Варенье из шиповника. Выбрать семена из шиповника иголкой, через
небольшое отверстие. Перемыть в холодной воде.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121