948. Пити(азербайджанский суп). Грудинку баранины(117 г) варить в
течение 30-40 мин. в горшке вместе с заиоченным горохом(20 г). Добавить
сырой лук(15 г), специи, картофель(110 г), алычу сушёную(10 г), курдючное
сало(20 г), настой шафрана(0,1 г) или томат-пюре(10 г), или помидоры
сежие(50 г). Доварить.
949. Бозартма из баранины. Куски баранины(145 г) обжарить, стушить с
поджаренными помидорами(80 г), луком(35 г), алычой(15 г), зеленью(кинза,
укроп, мята(40 г)). Подать, положить сверхуломтик лимона.
950. Ярпах долмасы(голубцы с виноградными листьями).Сырую баранину(75
г) пропустить вместе с луком(15 г) через мясорубку, добавить соль, перец,
зелень, рис(20 г), перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные
листья, положить в горшок, залить бульоном, добавить бараний жир(20 г),
корицу(0,2 г), кинзу, зелень мяты и укропа(12 г), перец, стушить.Подать,
полив соком, а мацони(соус), смешанное с толчёной корицей, подать
отдельно.
951. Борщок литовский с ушками. Борщок сварить со свёклой и
кореньями. Процедить. Подать с ушками, фаршированными грибным фаршем и
луком. Говядина для оттяжки - 32 г, кости - 100 г, морковь - 10 г,
петрушка и сельдерей - по 5 г, свёкла - 75 г, лук - 10 г, уксус - 8 мл.
Для фарша: грибы сушёные(20 г), лук(40 г), маргарин(10 г, мука
пшеничная(50 г), яйца - 5 шт.
952. Меджётою винётиняй(зразы охотничьи). Говядину(110 г) пропустить
через мясорубку, заправить солью и перцем, сформировать лепёшку, которые
заправить фаршем(сосикок - 20 г, грибы сушёные - 10 г, копчёная свинина -
15 г, лук жареный - 10 г). Изжарить, подать с соусом и гарниром -
картофелем(150 г).
953. Жемайчю блинай(блины). Варёный картофель(240 г) протереть,
добавить соль, яйца(15 г). Из варёного мяса(80 г) приготовить фарш с
луком(5 г) и перцем. Сделать биточки, начинить их фаршем и жарить. Подать
со сливочным маслом(15 г).
954. Хлебный суп по-латышски. Поджарить ржаные сухари(15 г), залить
кипятком на 25-20 мин. и протереть сквозь сито вместе с отваром. Добавить
изюм(сухофрукты) - 30 г, сахар - 60 г, корицу - 0,02 г, ломтики яблок - 45
г, протёртую клюкву - 15 г и прокипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать
со взбитыми сливками(30 г).
955. Земниеку брокастис(крестьянский завтрак). Свинину(30 г),
говядину(40 г) и колбасу(30 г) обжарить с копчёным шпигом(30 г) и луком(50
г). Варёный картофель(160 г) нарезать ломтиками и обжарить. Всё это
уложить на сковороду, залить яйцами(15 г), смешанными с молоком(25 г) и
солью. Запечь в духовке. Огарнировать с огурцами(25 г), помидорами(25 г) и
зеленью.
956. Капсад мульги(эстонский суп). Малосольную свинину(125 г) или
шпиг(40 г) положить в кастрюлю слоями скислой капустой(140 г). Заправить
её репчатым луком(10 г), сахаром(2 г), пересыпать ячменной крупой(20 г),
положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности.
Подать с отварным картофелем.
957. Суп с пивом. Молоко(125 мл) вскипятить, яйца(20 г) взбить с
сахаром(15 г, смешать с пивом(60 мл) и прибавить к горячему молоку.
Нарезать кубиками пшеничный хлеб(10 г) и залить его супом. Подавать
холодным к сладостям.
958. Свиные ножки с горохом. Ножки(225 г) сварить в воде с перцем,
отдельно отварить горох(100 г). Ножки положить на блюдо, огарнировать
горохом, полить свиным жиром(5 г).
959. Замэ де пасэре(молдавский суп). Сварить грудинку или курицу(100
г или 70 г), нарезать на куски. А в кипящий бульон положить фасоль или
рис(60 или 20 г). Добавить спассерованные коренья(морковь - 40 г, петрушка
- 20 г), соль, перец, лист лавра. За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл)
и дать прокипеть. При подаче на стол положить мясо, зелень петрушки,
укропа и травы(чимбру).
960. Мититей(говядина на рашпере). Говядину(110 г) пропустить через
мясорубку. Добавить соль, красный перец, питьевую соду(1 г), чеснок(0,5
г), перемешать и выбить. Сформировать колбаски(сардельки) по 2 шт. на
порцию и жарить на рашпере. Полить томатным соусом. Огарнировать
помидорами(75 г) и огурцами(75 г).
961. Пеште кумождей(отварной судак или морена с чесноком). Отварное
филе судака(125 г) полить густым рыбным бульоном с толчёным чесноком(2 г)
и специями. Огарнировать с отварным картофелем(155 г).
962. Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски). Пресное тесто(75 г)
раскатать, положить на него фарш, защипать края, смазать яйцом и выпечь.
Фарш приготовить из варёного картофеля(75 г), яиц(5 г), брынзы(30 г),
лука(10 г). После мясорубки в фарш добавить соль, размешать. Так же
готовится пирог с фаршем из кислой капусты, вишен или черешен.
963. Бешбармак по-киргизски. Баранину(155 г на порцию) уварить с
солью и перцем. Нарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм.
Пресное тесто(80 г) тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых
прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г),
нарезанным кольцами и припущенным(прокипячённым) в бульоне. Добавить соль
и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.
964. Шорпо(ауп). Баранину(170 г) нарубить кусочками с костью,
посыпать солью и перцем(0,5 г), положить в котёл с бараньим жиром(30 г) и
подрумянить на плите. Добавить кольца лука(20 г), свежие помидоры(45 г).
После этого влить воду(300 мл на порцию), дать прокипеть 5-10 мин,
положить кубики картофеля(165 г) и варить до готовности под крышкой.
Посыпать зеленью, подавать.
965. Самса. Приготовить пресное тесто(мука - 80 г, вода - 30 мл) и
фарш из кусочков сырой баранины(75 г), лука(50 г), перца(0,5 г),
жира(бараний топлёный - 3 г). Сформировать пирожки и выпекать в
тандыре(круглая печь в земле).
966. Угро(таджикское блюдо).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121