Посолить блюдо сметаной.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через
сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1
взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на
диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и
гипертонической болезни(без соли).
РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с
водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане,
растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят
овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.
Показано на диеты №1 и 2.
840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл
молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.
Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных
переутомлениях, для питания детей, диабетиков.
841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г
манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.
842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только
варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.
843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока,
отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги
и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным
гипертонией.
844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с
водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано
на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии,
детском питании.
845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841),
добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога,
1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять,
смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При
подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе,
переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей,
беременных женщин.
847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл
воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови
стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на
слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить
омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и
овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.
Показано блюдо на диету №1.
848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в
солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г).
перемешать, положить 5 г масла.

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.
849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками,
сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности,
откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10
г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.
Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без
соли).
850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл
воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в
небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла
и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить
8 г масла.
Поазано блюдо на диеты №11, 15.
851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г
вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г
сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок
взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи
ложкой, смоченной холодной водой.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей,
беременным, кормящим женщинам, для питания детей.


РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10
г сахара и влить 100 мл молока.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.
853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся:
мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г
творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто,
начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь
на масле.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.
854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10
г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При
подаче полить сметаной(20 мл).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.
865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г
сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в
подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано
блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть.
Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского
питания.
857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121