Коренья, капусту и картофель залить
------------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г
петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную
свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую
свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп),
полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г
свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.

825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с
кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и
коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара,
показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г),
нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов
отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах,
переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с
сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать
охлаждённым до комнатной температуры.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар
из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г
сахара), 40 г пшеничных сухарей.
Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до
кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные
яблоки(140 г), сухари.
Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической
болезни, беременным и кормящим, после операции.
РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ
830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г
моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить
фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г),
овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г
овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник,
залить соусом и запечь в духовке.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г
кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым
соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и
соусом, запечь.
Показано на диеты №№1, 5.
832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты
точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся
35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для
соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты
поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г
капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь
отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая,
всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить
1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.
Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на
порцию, обвалять в сухарях и поджарить.
Показано на диеты №№7, 11, 15.
834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке
(50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых
яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или
в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при
гипертонии, беременным, кормящим.
835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов,
нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый
салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без
соли), малокровии, запорах.
836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6
добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на
паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить
маслом.
Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется
при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье
богато каротином(витамином А).
837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной,
натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г
сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать
толчёным сухарём, запечь.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121