Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать
солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным
укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит
витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии,
переломах, болезнях сердца.
842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без
соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г),
сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить,
посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2
г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко
нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать
ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить
сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11,
15.
Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного -
10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г ,
зелени - 5-8 г.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и
кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г),
нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса
приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата,
помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете,
тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г
пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным
желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой
кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1
яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и
охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и
выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца,
сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г),
добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть,
перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по
2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество
витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим
матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса
селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах
желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного
масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении,
переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить.
Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного
масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо
для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь
в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г
масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и
томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать
измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли
добавляют уксус.


РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в
кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250
мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на
диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса,
далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой
крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их,
протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету
№4.

820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли.
Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г
сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон,
довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета,
разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121