Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приго-
товте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или
400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чай-
ная ложка лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20^, за-
лейте в баллон и добавте туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставте
при комнатной температуре . Через 4-6 дней, когда напиток приобретет
приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте
по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном
помещении.

=== Receptai === lapas 5
Если у вас есть возможность закупорить вино из шыповника в бутыл-
ки из-под шампанского ( желательно прикрутить пробки проволокой ),
то добавте дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке
сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекис-
лый газ станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите,
чтобы он не выбил пробку, или даже не разорвал бутылку. Для большей
безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлош-
ко в песок.

Н А Л И В К И
От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без
какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участем вод-
ки самих крепких и самых очищенных сортов, какие можно достать.
Наливки- один мз самых распространенных на Руси напитков, поэтому тех-
нологию их приготовления мы будем давать по классическим старым рус-
ским рецептам, только по необходимости, естественно, приспосабливать-
ся к возможностям современной кухни.
Прежде всего, для приготовления наливки нужно отобрать совершенно
зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить постороннюю зелень, листоч-
ки и корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки
значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые и их ре-
жут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлошко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте
водкой до самого горлошка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и
поставьте на солнешное место. Через каждые 3-4 суток наливку следует
хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки от зрелости и коли-
чества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и за-
литы и залиты водкой на высоту не более 2 пальцев, то наливка может
быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает
между двумя и тремя месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приближалась
к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим обра-
зом. На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, воз-
мите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю,
залейте его таким минимумом воды, чтобы он мог только растаять, и по-
ставте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную
наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же сними-
те кастрюлю согня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дай-
те ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разлива-
ют по бутылкам и закупоривают. Хранится наливка может сколь угодно
долго.
Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смороди-
ны, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.
Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет
некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых
первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место,
а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнат-
ной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и
с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца
через три.

=== Receptai === lapas 6
Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы
сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае
стеклянную емкость заполняют ягодами до верху, затем 2/3 объема зали-
вают водкой, а 1/3 - спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта
с водкой совпадали. Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем
слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка
готова к употреблению, правда, в основном в мужском обществе. Чтобы
довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее.
Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и по-
ставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок
слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз,
пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком
разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости
и сладости, которая вас устроит.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным
способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет
готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше
всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале сле-
дует использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но
можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в гор-
шок спелые и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите
горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах.
Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте
горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11