Очень осторожно, чтобы не взболтать, постав-
те на стол баллон и один конец трубки опустите в верхние прозрачные
слои вина. На пол у стола поставте эмалированную каструлю, возмите
второй конец трубки в рот, затяните вино в шланг и, когда оттуда
польется непрерывная струя, пустите ее в кастрюлю. С уменьшением
уровня вина в баллоне осторожно опускайте верхний конец шланга, но
так, чтобы он ни в коем случае не коснулся осадка на дне баллона.
Если полученный таким образом виноматериал не окажется все же доста-
точно прозачным, можете профильтровать его через полотно, после
чего разлейте по бутылкам, заткните их пробками и жраните их в тем-
номпрохладном месте, желательно в горизонтальном положении. Сахар
в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосредственно перед
употреблением, так как вино без сахара лучше хранится даже в не
очень благоприятных условиях.

=== Receptai === lapas 3
Есть и другой способ окончательной обработки виноматериала. Пос-
ле отделения от дрожжевого осадка сразу добавте в вино 8-19% сахара
и тут же профильтруйте. в полотняный конусообразный мешочек положите
немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную
бумагу. Такое вино, если его хранить при температуре 8-12^, со време-
нем только улучшит свои вкусовые качества, но более 10-12 месяцев
плодово-ягодные вина хранить не рекомендуется.
Вино, приготовленное из одного вида сока или с добавками других
видов, но не более 20%, называются видовыми. А если они делаются на
смеси разных соков в любой пропорции, то они называются купажными.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете по-
лучить следующие виды вина:
полусладкие: спирта 10-13%, сахара 5-8% :
сладкие: спирта 16%, сахара 12-18% ;
крепкие: спирта 16-18%, сахара 7-10% ;
ликерные: спирта 12-17%, сахара 19-30%.
Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных
виноматериалов ( в процентах ) для приготовления купажных вин:
1 Яблочный 40
Клубничный 20
Черничный 10
Красносмородиновый 10
Рябиновый 10
Вишневый 5
Настой изюма 5
Вода и сахар - по общим принцыпам уменьшения кислотности и
увеличения сахаристости.
2 Черносмородиновый 50
Красносмородиновый 30
Черничный 20
Вода и сахар
3 Вишневый 60
Красносмородиновый 20
Черничный 20
Вода исахар
4 Яблочный 50
Рябиновый 25
Земляничный 15
Крыжовниковый 10
Мед до 1 кг на 100 л
Вода и сахар
5 Яблочный 50
Черносмородиновый 20
Красносмородиновый 20
Черничный 10
Вода исахар
6 Малиновый 60
Яблочный 20
Красносмородиновый 20
Вода и сахар

=== Receptai === lapas 4
Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника и
ижевики можно приготовить домашнее вино и другим способом. Спелые
ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный
баллон. Затем приготовить сирол из сахара и воды и залить им ягоды.
Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л
воды, 1,5 кг ягод. Для того, чтобы брожение началось раньше и про-
ходило более активно, сахар следует добавлять в два приема.
Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при тем-
пературе 16-18^. Не менее 1/5 обьема баллона должно оставаться сво-
бодным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлошко со-
суда можно перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь
следует перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не по-
явилось плесени. Через 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или
с помощью резиновой трубки, как уже было указано, или с помощью гру-
бой фильтрации, например через ту же марлю. Сок перелейте в бутылки
где брожение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое.
Во время тихого брожения бутылки можно плотно закупорить пробка-
ми, лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно
использовать деревянные или каучуковые. В середине пробки сделайте
отверствие в него очень плотно резиновую трубку. Другой конец этой
трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выдиляющемо-
ся при брожении углекислому газу выходить из бутылки, но внешний
воздух не попадет к бродящей жидкости и туда не проникнут нежела-
тельные ферменты.
Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть
осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутыл-
ки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев.
Получившееся вино будет иметь крепость 16-18^. Так же как и преды_
дущим способом приготовленное его следует хранить при температуре
8-12^ и не более 1 года. В дальнейшем вкус вина может значительно
ухудшиться.
Чтобы получить более пегкое вино, нужно на то же количество ягод
и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержа-
ние спирта в вине будет 10-12%, но такое вино получится менее стой-
ким.
Если таким способом готовить вино из вишни, то стоит примерно из
половины используемых ягод вынуть косточки, мелко раздробить их и
добавить в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат. Из яблок
же без предварительного прессования и получения сока вино не делают,
так что для них этот способ не подходит.
Несколько другим способом готовится вино из шыповника. На самом
деле его даже не совсем верно называть вином, так как напиток упот-
ребляют не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит неболь-
шой процент спирта, но это легкое вино очень богато активными дрож-
жами и витаминами, к тому же правильно приготовленное, имеет замеча-
тельный вкус, поэтому мы все же рекомендуем его рецепт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11