После указанного срока сок сливают при помощи сифона, разливают
в бутылки или баллоны и укупоривают. Так приготовляют сброженный сок из
черной и красной смородины.

СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ВИШНИ
Ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным сахарным
сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25 дней, пока не
прекратится брожение. Затем сброженный сок фильтруют и разливают в
бутылки.
Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,6 кг сахара.

СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ
Сливы очищают, моют, рзрезают на половинки и удаляют косточки.
Половинки ягод помещают в стеклянный баллон и добавляют сахар (150 г на 1
кг слив). Затем баллон закрывают водяным затвором и ставят на 35-45 дней в
теплое место для брожения. После того, как брожение прекратится,
образовавшийся сок осторожно сливают с осадка и разливают в бутылки,
которые укупоривают и ставят на хранение.

СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ЯБЛОК
Отсортированные яблоки моют, нарезают на кусочки и пропускают через
мясорубку. Полученную яблочную мезгу помещают в стеклянный баллон. В
10-литровый баллон кладут 8 кг мезги и добавляют сахар (100-150 г на 1кг
мезги). Завязав горлышко марлей, баллон ставят в теплое место на 2-4 дня.
После того как мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона,
образовавшийся сок сливают, а мезгу отжимают. В полученный сок добавляют
сахар (100-150 г на 1 л сока), закрывают водяным затвором и оставляют для
дображивания на 15-25 дней. После окончания брожения сок сливают с осадка
сифоном, разливают в бутылки и укупоривают.


ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН

Плодово-ягодные вина

Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного сырья.
Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно
калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие вина - сахар.

Тара и оборудование
Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные баллоны и
эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и квашенных
овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюминиевую посуду.
Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с содой, после чего
промывается снова холодной водой. Так же обрабатывают стеклянную посуду,
чтобы не было постороннего запаха.

Приготовление закваски
Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверхности
ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды малины,
земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку,
добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, закрывают ватной
пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34. Через 3-4 дня сок
начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску
приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для
брожения поздних плодов можно использовать осадок, полученный от брожения
сока ранних культур в количестве 1%.

Сырье для виноделия
Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива,
смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые. Перезрелые
хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод содержит
примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневые
ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

Яблоки
Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка, славянка,
анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино из
грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок смешать с
водой или соком менее кислых яблок.

Рябина
Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов
рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка, ликерная,
гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка горчит.
Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с более кислым
вином, например, из красной смородины. Дикая лесная рябина из-за сильной
горечи для вина не рекомендуется.

Вишня
Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вина
из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к
употреблению в первый год.

Слива
Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино мутное
и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Черная смородина
Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а
также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного аромата
в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока красной или белой
смородины.

Красная или белая смородина
Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата
в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни или черной
смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармоничные вина всех
трех типов получаются из белой смородины версальская.

Малина
Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина
ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,
хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Земляника
Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земляники
(комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26