Спелые ягоды надо как
следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить
сирол из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно
быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. Для того, чтобы
брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует
добавлять в два приема.
Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре
16-18^. Не менее 1/5 обьема баллона должно оставаться свободным, чтобы
бродящий сок не переливался через край. Горлошко сосуда можно перевязать
чистой марлей. Несколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной
ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Через 7-8 дней сок
отделите от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, как уже было
указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю. Сок
перелейте в бутылки где брожение будет продолжаться, но уже не бурное, а
тихое.
Во время тихого брожения бутылки можно плотно закупорить пробками,
лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использовать
деревянные или каучуковые. В середине пробки сделайте отверствие в него
очень плотно резиновую трубку. Другой конец этой трубки погрузите в сосуд
с водой. Это даст возможность выдиляющемося при брожении углекислому газу
выходить из бутылки, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости и
туда не проникнут нежелательные ферменты.
Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок
и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно
закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев. Получившееся вино
будет иметь крепость 16-18^. Так же как и преды_ дущим способом
приготовленное его следует хранить при температуре 8-12^ и не более 1
года. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.
Чтобы получить более пегкое вино, нужно на то же количество ягод и
сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта
в вине будет 10-12%, но такое вино получится менее стойким.
Если таким способом готовить вино из вишни, то стоит примерно из
половины используемых ягод вынуть косточки, мелко раздробить их и добавить
в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат. Из яблок же без
предварительного прессования и получения сока вино не делают, так что для
них этот способ не подходит.
Несколько другим способом готовится вино из шыповника. На самом деле
его даже не совсем верно называть вином, так как напиток употребляют не
дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит небольшой процент
спирта, но это легкое вино очень богато активными дрожжами и витаминами, к
тому же правильно приготовленное, имеет замечательный вкус, поэтому мы все
же рекомендуем его рецепт.
Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовте
сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных
измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка лимонной
кислоты. Сироп охладите до температуры 20^, залейте в баллон и добавте
туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставте при комнатной температуре .
Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус,
профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно
закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
Если у вас есть возможность закупорить вино из шыповника в бутылки
из-под шампанского ( желательно прикрутить пробки проволокой ), то добавте
дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда
брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать
напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или
даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки
рекомендуется хранить зарытыми по горлошко в песок.


РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные нами ранее водки, даже если в них и добавляется неболь-
шое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно
жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем.
Женщина, если же и пригубляла рымку, то настоящей сладкой водки,
которую называли ратафией. Приготовлялась она, обычно, на основе
спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть
именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в
Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то
вы можете использовать вместо него водку, учитывая однако соотноше-
ние крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество
добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употреблять
совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используе-
мой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину
засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды.
Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду
с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно,
постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный
фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри
слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашеных
водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через
такой фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как мож-
но лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26