ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
0 і 1.60 і 2.30 і 415 і 138 і 621і
іКрыжовн-ое і 0.70 і 35 і 15.4 і 1.20 і 1.90 і 350 і 128 і 513і
іИрговое с і 0.15 і 30 і і і і і і і
і крыж.соком і 0.30 і 15 і 6.6 і - і 0.45 і 108 і 50 і 203і
іМалиновое і 0.60 і 48 і 6.2 і 0.40 і 1.00 і 152 і 70 і 270і
іОблепихово- і 0.65 і 6 і 16.2 і і і і і і
і яблочное і 0.15 і 12 і 0.75і 1.20 і 2.00 і 382 і 140 і 540і
іРябиновое і 0.50 і 20 і 20.0 і 1.00 і 1.50 і 285 і 100 і 405і
іСливовое і 0.58 і 29 і 7.0 і 0.42 і 1.00 і 171 і 70 і 270і
іЧерноплодно-і 0.55 і 27 і 5.5 і 0.30 і 0.85 і 141 і 62 і 230і
і рябиновое і і і і і і і і і
іЯблочное і і і і і і і і і
і летн.сортаі 0.60 і 48 і 3.0 і - і 0.60 і 78 і 36 і 162і
і осенн.сор.і 0.60 і 48 і 4.2 і 0.10 і 0.70 і 92 і 46 і 189і
і дикораст. і 0.52 і 26 і 6.2 і 0.50 і 1.02 і 177 і 72 і 275і
іЧерносмород.і 0.70 і 42 і 16.1 і 1.30 і 2.00 і 358 і 140 і 540і
іРевеневое с і 0.58 і - і 15.0 і 0.82 і 2.00 і 352 і 140 і 540і
і ябл.соком і 0.60 і 48 і 3.0 і і і і і і
АДДДДДДДДДДДДБДДДДДДБДДДДБДДДДДДБДДДДДДБДДДДДДБДДДДДБДДДДДБДДДДЩ
БРОЖЕНИЕ СУСЛА
Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание)
желательно пастеризовать при t=75...80С в течение 20 мин. Затем охладить
до 20...25С, перелить в чистую емкость и внести разводку 2-3% общего
объема. Емкость заполнить не более 3/4 объема. Температура брожения
20...25С. Посуду закрыть ватным тампоном или водяным затвором.
Для лучшего сбраживания стекляную посуду ставят в темное место.
Необходимо помнить, что за счет разложения сахара температура повышается
на 5С, чем больше сусла, тем выше температура. Нагрев свыше 30С
нежелателен, т.к. это приводит к излишним потерям спирта и заболеванию
вина и появлению в нем горечи. Окончание брожения определяют по вкусу
(отсутствие сахара) и расслоением вина. На дне появляется обильный осадок.
Вино снимают с него, т.к. длительный контакт с дрожжами придает неприятный
вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и ставят в прохладное место
для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его вторично снимают с осадка,
смешивают с сахаром и при необходимости фильтруют.
Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при
подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить
сахарный сироп, который готовят заранее в сезон созревания плодов и ягод:
на 1 кг ягод добавляют 800 г сахарного песка, через 20-30 дней настаивания
сок отделяют от ягод, разливаят по бутылкам и закрывают прокипячеными
пробками, пастеризуют 15...20 минут при t=75С.
Готовое вино разливают по бутылкам, заполняя их на 3-5 см ниже
верхнего уровня горлышка, закрывают полиэтиленовыми или корковыми пробками
и хранят в темном помещении при t<20С.
ОСВЕТЛЕНИЕ ВИН
Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначительной легкой
мутью оно считаеся продуктом низкого качества. Из вишни, малины, черной и
красной смородины, черноплодной рябины и некоторых сортов яблок вино в
процессе производства и осветления приобретает полную прозрачность и не
требует дополнительной обработки, из незрелых яблок, крыжовника, белой
смородины остается мутным. Для осветления его требуется дополнительная
обработка.
Фильтрация вина
Через фланель или байку с добавлением в вино пищевого асбеста.
Обработка теплом
Дает хорошие результаты, улучшает вкусовые качества. Вино разливают в
бутылки, закупоривают (чтобы не испарялся спирт), ставят в водяную ванну
(уровень воды до уровня вина), медленно нагревают до 40-45С и оставляют в
воде до полного охлаждения. После охлаждения фильтруют или ставят для
самоосветления.
Осветление козеином
В домашних условиях можно использовать обезжиренное молоко, добавляя
1 чайную ложку на 1 л вина. После введения желательно перемешать и
оставить на несколько дней, после чего фильтруют или снимают с осадка.
Оклеивание
Применяют пищевой желатин. Желатин (0.5-0.8 г на 10 л вина) заливают
холодной водой и оставляют на сутки, меняя 3-4 раза воду. Затем ее
сливают, а желатин заливают небольшим количеством вина, нагретого до
35-45С, чтобы получить 10%-ный раствор и тщательно перемешивают его
миксером или переливают из одной емкости в другую. Раствор вводят в вино,
смесь хорошо перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, после
чего сливают или фильтруют. Температура оклеивания 15-20С.
Домашние вина
Рекомендации по приготовлению высококачественных плодово-ягодных вин
в домашних условиях.
В домашних условиях из плодов и ягод приготовляют отличные вина, в
отдельных случаях по своим качествам не уступающие виноградным.
Приготовляют вина из различных плодов и ягод. Наиболее широко
используют для этих целей яблоки, рябину, вишню, крыжовник, малину и
землянику. Менее ценными для домашнего виноделия являются плоды груши и
черешни ввиду недостаточной их кислотности, а также плоды сливы, у которых
сок трудно извлекается и плохо осветляется. Для приготовления вин
рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов. Из культурных сортов
яблок наиболее пригодны для этой цели Антоновка, Грушевка, Штрейфлинг и
др. Хорошего качества вина дают мелкие яблоки (китайки). Малопригодны для
приготовления вин плоды летних и малокислых сортов.
Из рябин лучшее по качеству вино дает черноплодная. Хорошее вино
получается и из лесной рябины.
Для приготовления вина из вишни лучше использовать темноокрашенные и
более кислые сорта.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
іКрыжовн-ое і 0.70 і 35 і 15.4 і 1.20 і 1.90 і 350 і 128 і 513і
іИрговое с і 0.15 і 30 і і і і і і і
і крыж.соком і 0.30 і 15 і 6.6 і - і 0.45 і 108 і 50 і 203і
іМалиновое і 0.60 і 48 і 6.2 і 0.40 і 1.00 і 152 і 70 і 270і
іОблепихово- і 0.65 і 6 і 16.2 і і і і і і
і яблочное і 0.15 і 12 і 0.75і 1.20 і 2.00 і 382 і 140 і 540і
іРябиновое і 0.50 і 20 і 20.0 і 1.00 і 1.50 і 285 і 100 і 405і
іСливовое і 0.58 і 29 і 7.0 і 0.42 і 1.00 і 171 і 70 і 270і
іЧерноплодно-і 0.55 і 27 і 5.5 і 0.30 і 0.85 і 141 і 62 і 230і
і рябиновое і і і і і і і і і
іЯблочное і і і і і і і і і
і летн.сортаі 0.60 і 48 і 3.0 і - і 0.60 і 78 і 36 і 162і
і осенн.сор.і 0.60 і 48 і 4.2 і 0.10 і 0.70 і 92 і 46 і 189і
і дикораст. і 0.52 і 26 і 6.2 і 0.50 і 1.02 і 177 і 72 і 275і
іЧерносмород.і 0.70 і 42 і 16.1 і 1.30 і 2.00 і 358 і 140 і 540і
іРевеневое с і 0.58 і - і 15.0 і 0.82 і 2.00 і 352 і 140 і 540і
і ябл.соком і 0.60 і 48 і 3.0 і і і і і і
АДДДДДДДДДДДДБДДДДДДБДДДДБДДДДДДБДДДДДДБДДДДДДБДДДДДБДДДДДБДДДДЩ
БРОЖЕНИЕ СУСЛА
Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание)
желательно пастеризовать при t=75...80С в течение 20 мин. Затем охладить
до 20...25С, перелить в чистую емкость и внести разводку 2-3% общего
объема. Емкость заполнить не более 3/4 объема. Температура брожения
20...25С. Посуду закрыть ватным тампоном или водяным затвором.
Для лучшего сбраживания стекляную посуду ставят в темное место.
Необходимо помнить, что за счет разложения сахара температура повышается
на 5С, чем больше сусла, тем выше температура. Нагрев свыше 30С
нежелателен, т.к. это приводит к излишним потерям спирта и заболеванию
вина и появлению в нем горечи. Окончание брожения определяют по вкусу
(отсутствие сахара) и расслоением вина. На дне появляется обильный осадок.
Вино снимают с него, т.к. длительный контакт с дрожжами придает неприятный
вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и ставят в прохладное место
для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его вторично снимают с осадка,
смешивают с сахаром и при необходимости фильтруют.
Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при
подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить
сахарный сироп, который готовят заранее в сезон созревания плодов и ягод:
на 1 кг ягод добавляют 800 г сахарного песка, через 20-30 дней настаивания
сок отделяют от ягод, разливаят по бутылкам и закрывают прокипячеными
пробками, пастеризуют 15...20 минут при t=75С.
Готовое вино разливают по бутылкам, заполняя их на 3-5 см ниже
верхнего уровня горлышка, закрывают полиэтиленовыми или корковыми пробками
и хранят в темном помещении при t<20С.
ОСВЕТЛЕНИЕ ВИН
Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначительной легкой
мутью оно считаеся продуктом низкого качества. Из вишни, малины, черной и
красной смородины, черноплодной рябины и некоторых сортов яблок вино в
процессе производства и осветления приобретает полную прозрачность и не
требует дополнительной обработки, из незрелых яблок, крыжовника, белой
смородины остается мутным. Для осветления его требуется дополнительная
обработка.
Фильтрация вина
Через фланель или байку с добавлением в вино пищевого асбеста.
Обработка теплом
Дает хорошие результаты, улучшает вкусовые качества. Вино разливают в
бутылки, закупоривают (чтобы не испарялся спирт), ставят в водяную ванну
(уровень воды до уровня вина), медленно нагревают до 40-45С и оставляют в
воде до полного охлаждения. После охлаждения фильтруют или ставят для
самоосветления.
Осветление козеином
В домашних условиях можно использовать обезжиренное молоко, добавляя
1 чайную ложку на 1 л вина. После введения желательно перемешать и
оставить на несколько дней, после чего фильтруют или снимают с осадка.
Оклеивание
Применяют пищевой желатин. Желатин (0.5-0.8 г на 10 л вина) заливают
холодной водой и оставляют на сутки, меняя 3-4 раза воду. Затем ее
сливают, а желатин заливают небольшим количеством вина, нагретого до
35-45С, чтобы получить 10%-ный раствор и тщательно перемешивают его
миксером или переливают из одной емкости в другую. Раствор вводят в вино,
смесь хорошо перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, после
чего сливают или фильтруют. Температура оклеивания 15-20С.
Домашние вина
Рекомендации по приготовлению высококачественных плодово-ягодных вин
в домашних условиях.
В домашних условиях из плодов и ягод приготовляют отличные вина, в
отдельных случаях по своим качествам не уступающие виноградным.
Приготовляют вина из различных плодов и ягод. Наиболее широко
используют для этих целей яблоки, рябину, вишню, крыжовник, малину и
землянику. Менее ценными для домашнего виноделия являются плоды груши и
черешни ввиду недостаточной их кислотности, а также плоды сливы, у которых
сок трудно извлекается и плохо осветляется. Для приготовления вин
рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов. Из культурных сортов
яблок наиболее пригодны для этой цели Антоновка, Грушевка, Штрейфлинг и
др. Хорошего качества вина дают мелкие яблоки (китайки). Малопригодны для
приготовления вин плоды летних и малокислых сортов.
Из рябин лучшее по качеству вино дает черноплодная. Хорошее вино
получается и из лесной рябины.
Для приготовления вина из вишни лучше использовать темноокрашенные и
более кислые сорта.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26