Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и ставят в прохлад-
ное место для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его вто-
рично снимают с осадка, смешивают с сахаром и при необходимости
фильтруют.
Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при
подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вво-
дить сахарный сироп, который готовят заранее в сезон созревания
плодов и ягод: на 1 кг ягод добавляют 800 г сахарного песка, че-
рез 20-30 дней настаивания сок отделяют от ягод, разливаят по
бутылкам и закрывают прокипячеными пробками, пастеризуют 15...20
минут при t=75С.
Готовое вино разливают по бутылкам, заполняя их на 3-5 см
ниже верхнего уровня горлышка, закрывают полиэтиленовыми или
корковыми пробками и хранят в темном помещении при t<20С.
ОСВЕТЛЕНИЕ ВИН
Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначитель-
ной легкой мутью оно считаеся продуктом низкого качества. Из
вишни, малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины и
некоторых сортов яблок вино в процессе производства и осветления
приобретает полную прозрачность и не требует дополнительной об-
работки, из незрелых яблок, крыжовника, белой смородины остается
мутным. Для осветления его требуется дополнительная обработка.
Фильтрация вина
Через фланель или байку с добавлением в вино пищевого ас-
беста.
Обработка теплом
Дает хорошие результаты, улучшает вкусовые качества. Вино
разливают в бутылки, закупоривают (чтобы не испарялся спирт),
ставят в водяную ванну (уровень воды до уровня вина), медленно
нагревают до 40-45С и оставляют в воде до полного охлаждения.
После охлаждения фильтруют или ставят для самоосветления.
Осветление козеином
В домашних условиях можно использовать обезжиренное молоко,
добавляя 1 чайную ложку на 1 л вина. После введения желательно
перемешать и оставить на несколько дней, после чего фильтруют
или снимают с осадка.

Оклеивание
Применяют пищевой желатин. Желатин (0.5-0.8 г на 10 л вина)
заливают холодной водой и оставляют на сутки, меняя 3-4 раза
воду. Затем ее сливают, а желатин заливают небольшим количеством
вина, нагретого до 35-45С, чтобы получить 10%-ный раствор и тща-
тельно перемешивают его миксером или переливают из одной емкости
в другую. Раствор вводят в вино, смесь хорошо перемешивают и ос-
тавляют для осветления на 10-15 дней, после чего сливают или
фильтруют. Температура оклеивания 15-20С.


1 2 3 4