Кулинар
Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе по-
купателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попро-
бовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?
Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны.
Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и
макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов
не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают це-
лебными свойствами.
МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Мине-
ральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия,
натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта,
марганца, и др. В морской капусте есть также
витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и
разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во
фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в раз-
личных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии,
Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И
даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.
Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и
деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи
рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим
атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увле-
каться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более
300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.
МИДИИ
богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селе-
ном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, мар-
ганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в
свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6,
PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консер-
вы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые
биологически-активные добавки.
Мидии, бланшированные паром, более питательны, чем бланшированные во-
дой. Варено-мороженые мидии полезны больным атеросклерозом: достаточно
40-50 граммов в день (их можно добавлять к овощным салатам и винегре-
там). Врачи рекомендуют употреблять их не более трех раз в неделю, чтобы
они не надоедали больному. В последующие две-три недели в рацион можно
включать другие морепродукты или морскую капусту.
УСТРИЦЫ
по питательной ценности превосходят мясо многих рыб - судака, сазана
и др. В них содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец,
и другие микроэлементы. В устрицах обнаружены витамины группы В,С, а в
их жире - много витамина D.
Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми
створками. Едят их так: надо вскрыть раковину и убрать мелкую створку.
Прежде, чем снять мясо с глубокой створки и отправить его в рот, на него
выжимают несколько капель лимонного сока. Можно опустить мясо устрицы на
короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК
- это моллюск, но, в отличие от мидий и устриц, в нашей стране менее
популярный. А между тем некоторых аминокислот в нем гораздо больше, чем
в мясе рыб. Из минеральных веществ в морском гребешке есть натрий, ка-
лий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и
др. Витамины - В1, В2, В6, В12. Недаром в Древней Греции и Риме мясо и
сок гребешка применялись как лекарство.
В продажу поступают свежезамороженными, вареными, сушеными и консер-
вированными. Но если мидии и устрицы едят целиком, то в морском гребешке
основная съедобная часть - мускул-замыкатель.
ТРЕПАНГИ
имеют своеобразную форму, похожую на огурец, поэтому их называют
"морскими огурцами". Но так он выглядит не всегда: все зависит от состо-
яния животного - передвигающийся трепанг напоминает червеобразное су-
щество, а если его испугать, то тело округляется и становится почти ша-
рообразным.
Мясо трепанга содержит меньше белков, чем мясо устриц, мидий и морс-
кого гребешка, но зато в нем значительно больше минеральных веществ:
хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йо-
да, железа, марганца, меди. Трепанг содержит в тысячу раз больше соеди-
нений меди и в тысячу раз больше соединений железа, чем рыба, в сто раз
больше соединений йода, чем другая морская живность, в десять тысяч раз
больше йода, чем говядина, свинина и баранина. В трепангах есть витамины
С, В12, тиамин и рибофлавин. Японские врачи прописывают переутомленным и
ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют
"морским женьшенем".
КАЛЬМАРЫ И ОСЬМИНОГИ
- настоящая кладовая белковых веществ. В их тканях много экстрактив-
ных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и при-
дают своеобразный вкус кулинарным изделиям. По химическому составу мясо
кальмаров и осьминогов отличается большим количеством воды и малым со-
держанием жира. В нем есть витамины С и группы В, а также микроэлементы.
В Японии и Китае кальмаров едят сырыми, сушеными, маринованными, пе-
чеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза
и присоски, высушенные на сковороде. Говорят, что по вкусу они напомина-
ют орехи.
Кальмары лучше варить от 5 до 10 минут или уже 40-45, иначе мясо бу-
дет жестким.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135