Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розо-
ватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, мес-
тами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная,
упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного
цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая,
желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - ко-
жа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйка-
ми. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький
.
* Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика
грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.
* У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки - хруп-
кие. Клюв - яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг
зрачка - белый, а не желтый или голубой кружок .
* У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой поверх-
ностью.
* Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток
- по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых - закруглен-
ные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или пе-
ро птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая .
В последнее время слова "английская говядина" и "бешенство коров" не
сходят со страниц газет и экранов телевизоров. Поначалу все это воспри-
нималось как чисто заграничный ажиотаж. Однако, после того, как только
по официальным данным в Санкт-Петербург и Москву попало 723 тонны, в
России стали относиться к этому всерьез. Главный вопрос, который интере-
совал всех, - это опасно ли "бешенство коров" для человека. Английские
официальные лица утверждают, что для человека "бешенство коров" не опас-
но. Однако исследования европейских врачей показывают обратное. Так что
же такое болезнь, прозванная журналистами "бешенством коров"? По научно-
му она называется "губчатая энцефалопатия". Энцефалопатия - это патоло-
гия головного мозга. Развитие этой болезни характеризуется медленной
деградацией? то есть в течение от 3-4 месяцев до нескольких лет человек
постепенно утрачивает память, критику, осмысленную речь, простейшие на-
выки, в том числе и по самообслуживанию, и умирает в полнейшем маразме.
Видимо не только у нас официальные лица можно обвинить в уничтожении
собственного народа. Только интересно, кого обвинят в этом в Англии, не-
ужели КГБ еще способен на такое. Однако оставим шутливый тон и вернемся
к прозе жизни.
Кроме людей заболевание передается также кошкам, потому как на Западе
больных и падших животных уже давно по безотходной технологии пускают в
переработку на корм другим животным.
Возбудитель губчатой энцефалопатии довольно стоек, и погибает только
после 4-5 часового кипячения, что в домашних условиях практически невы-
полнимо. Не зафиксировано пока передачи "бешенства коров" через молоко и
молочные продукты.
В Россию английская говядина поступала под маркой бельгийской. Кроме
того, по сведениям Интерпола и Европейской комиссии незаконным реэкспор-
том занимаются сейчас французские и испанские фирмы. Поэтому на сегод-
няшний день наиболее безопасным является только отечественное мясо.
В нашу область английское мясо не поступало, так как еще с 1988 года
действует запрет на поставки английских продуктов, а в свете последних
событий попали в "черный список" и продукты из Бельгии. Саратовская та-
можня уже вернула несколько поставок. Однако никто не может гарантиро-
вать, что пораженное мясо не попало к нам с продукцией московских мясо-
перерабытывающих комбинатов. Тем более, что международная мясная мафия
может в очередной раз изменить маркировки. Поэтому не побоюсь повто-
риться. Если вы не хотите закончить свою жизнь неосмысленным расти-
тельным существованием, покупайте мясо только российских производителей,
а еще лучше только саратовских.
По своей доброкачественности, то есть безвредности для организма че-
ловека, можно выделить три основных формы мяса: свежее, сомнительной
свежести и недоброкачественное или порченое.
Свежее мясо.
Свежее мясо должно иметь на поверхности туши корочку подсыхания блед-
но-розового цвета. Ладонь, приложенная к поверхности, должна оставаться
сухой, жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указы-
вает на его порчу. При надавливании пальцем пленка подсыхания не разры-
вается, ямка быстро восстанавливается, мышцы на разрезе красноватого
цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная,
но на приложенной бумаге не должно оставаться кровяных пятен. Запах мяса
специфичный, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызываю-
щий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кос-
ти. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного
запаха. Бульон соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным аро-
матом.
Мясо сомнительной свежести.
Оно представляет наибольшую опасность для покупателя, так как его
трудно отличить от свежего мяса. Как отличить начальные признаки несве-
жего мяса?
Прежде всего, на поверхности туши корочка подсыхания начинает увлаж-
няться. На ладони остаются мокрые пятна, часто слизистого характера.
Ткань мяса становится менее упругой, ямка от вдавливания выправляется
лишь за 1-2 минуты. Мышечная ткань на разрезе слегка дряблая, выделяется
мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135