+- 3 - для массы до 200 г;
+- 2 - для массы свыше 200 до 1000 г;
+- 1 - для массы свыше 1000 г.
При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы
нетто +- 0,5%.
Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой,
этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.
Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно
оформлена и утверждена в установленном порядке.
Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверх-
ность конфет.
Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них
отделяться.
При завертке конфет на машинах допускается:
- смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под
нее не более, чем на 2 мм;
- конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в
местах перекрутки не более 5%.
Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях,
не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при
температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света,
не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим
запахом.
Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от
3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных по-
мадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной
глазурью, завернутых.
При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоя-
щее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата
окончания срока хранения: "Срок хранения до...".
Карамель - кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы
на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцо-
вая, с начинками).
Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молоч-
ная, сбивная, ореховая и т.д.
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изго-
товляют:
- с нетянутой оболочкой (прозрачная);
- с тянутой оболочкой;
от способа упаковки - открытой или завернутой.
Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах
соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запа-
ха.
Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или
иного неприятного привкуса.
Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким ри-
сунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
Открытая карамель не должна слипаться в комки.
Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей,
без жирового и сахарного поседения.
Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая
доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели,
массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара,
золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.
Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.
Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с
фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели.
Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.
Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели сос-
тавляют в %, не более:
минус 5,0 - до 50 г включительно,
минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,
минус 0,5 - свыше 1000 г.
При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто
минус 0,5%.
Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имею-
щих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при
температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим
запахом, не допускается.
Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках
транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида на-
чинки.
Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было
связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, - просто так было
удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми.
Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это степень
его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Одна-
ко вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побе-
лее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по
старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.
Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь рассыпался под ножом. На
следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пыш-
ным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, за-
полненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В те-
чение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он
весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые
буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились воню-
чими и несъедобными.
Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для
всех.
Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.
Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно
ли по внешнему виду определить качество хлеба?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135