French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With
Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp произ-
водства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа
Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods,
Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab,
произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.
Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.
Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание
белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая цен-
ность и наличие вкусовых добавок.
По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French
Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе"
общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной оте-
чественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по
европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является до-
пустимым. Наши стандарты значительно строже.
Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных об-
разцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось сущест-
венно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по на-
шему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с
имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изго-
товителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных ку-
биках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем сос-
тавляет более 10%.
В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров
17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного
возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки,
которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат нат-
рия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти ве-
щества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно
считать полезным.
С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в усло-
виях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.
Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пище-
вой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологи-
ческие анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".
"Известия"
Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пра-
линовыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше
18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.
Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми мате-
риалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:
КЕКСЫ
- изготовленные на дрожжах - 2 дня;
- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических
разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.
ВАФЛИ
- с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;
- с фруктовыми начинками - 1 месяц;
- с помадными начинками - 25 дней;
- без начинки - 3 месяца.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;
- со сливочным кремом - 36 часов;
- с заварным кремом - 6 часов;
- с взбитыми сливками - 7 часов;
- без отделки - 72 часа;
- шоколадно-вафельных - 15 суток;
- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.
Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии
холодильников - 12 часов.
К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких
конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавка-
ми.
В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделя-
ют на:
- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
- глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками
на поверхности (типа "Ассорти");
- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).
По внешнему виду конфеты выпускают:
- завернутыми;
- незавернутыми;
- в капсулах или филейчиках;
- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные
Минздравом РФ.
По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:
- помадные;
- молочные;
- фруктовые;
- желейные;
- пралиновые;
- ликерные;
- сбивные;
- шоколадные;
- на карамельной основе.
Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах,
характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.
Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или
другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допус-
кается привкус, свойственный этим жирам.
Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не
допускается.
Внешний вид - конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны
иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.
Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнис-
тым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое прос-
вечивание корпусов с донышка конфет.
Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с
незначительными следами крахмала.
Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоп-
лений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.
Физико-химические показатели - влажность, содержание сахара, жира,
редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.
Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.
Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в %
не более:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135