В их наз-
вании обычно присутствует название сорта винограда, из которого они из-
готовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления
этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара
достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые,
наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые
вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготав-
ливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты
достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех
этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).
Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеоб-
разием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полно-
та вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит бу-
кет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло,
Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при
достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено
максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому кре-
пость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.
Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых час-
тях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем броже-
ния не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные
вина богаче биологически активными веществами, чем белые.
Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные,
готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение
сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных
технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой
высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно легкие и очень
гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и
ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются
у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении
подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.
"Спрос"
Продовольственная лавка
Полуфабрикаты, сладости и другие
продукты
Яйца
Суп в стаканчике. Белок почти не виден
Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения
"Конфеты"
Карамель
Сладкая парочка
Хлеб бывает разный
Яйца подразделяются на диетические и столовые.
У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня
снесения.
Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не счи-
тая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 су-
ток.
Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят
в столовые.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на
три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65
г, масса 10 штук не менее 660 г.
Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.
Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежден-
ной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и по-
лосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее
поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - си-
ней краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -
0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диамет-
ром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для
диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для сто-
ловых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не вы-
ше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холо-
дильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.
Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их ка-
чества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп
представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого
помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для ук-
ладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы,
темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки
яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ
* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку
соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если
средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо
в пищу не годится.
* Качество яйца можно проверить на свет.
* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести
яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызы-
вающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.
Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-ки-
шечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.
На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обя-
зательно вымойте его.
В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовле-
ния, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Доста-
точно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микровол-
новую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те
самые 3-5 минут.
Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen
(Cup Ramen):
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135