EВИШНЕВАЯ НАЛИВКА.F
Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки,
дают стечь воде ссыпают в стеклянный баллон, добавляют
сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят
в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из
вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от
времени встряхивают. Как только появяться первые признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.
Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и
укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

EНАЛИВКА ИЗ СЛИВ.F
Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на
две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают
в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп,
горлышко баллона завязывают марлей и устанавивают баллон в
теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
ококнчании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз
фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в
подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.

- 4 -
На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг
сахара и 3 стакана воды.

EНАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.F
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках,
чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.
Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают
водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет
темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по
бутылкам и подслащивают.

EПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ МАЛИНЫ.F
Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4
раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают
руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон
(в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании
добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем
горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3
дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон,
который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают
сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения
пузырьков в стакане с водой,т.е. до окончания брожения.
Для осветления сброженного сока баллон выносят в холодное
помещение и выдерживают под водяным затвором 30-50 дней,
после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.
Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривют и хранят в
лежачем положении.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги вливают в баллон с мезгой столько 30-процентного
сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока,
после чего смесь ставят на дображивание. Через 3-4 дня
вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу. Собранный
сок сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным
затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при
помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.

- 5 -

EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СМОРОДИНЫ.F
Ягоды сортируют и очищают, удаляя поврежденные. Ополоснув
ягоды 2-3 раза в воде дают ей стечь и затем разминают ягоды
в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого
мезгу и сок сливают в стеклянный баллон (в 10-литровый
баллон помещают до 8 кг ягод) Горловину баллона накрывают
марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня. Когда мезга
всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его
сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150 г на 1 л
сока) и ставят для дображивания под водяным затвором на
12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок
сливают с осадка при помощи сифона.
Сброженный сок ставят в холодное место на 1,5-2 месяца для
того, чтобы выпали винокамеенная кислота и муть. Чистый
осветленный сок сливают с осадка при помощи сифона,
разливают в баллоны и укупоривают.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги в баллон добавляют столько 30-процентного сахарного
сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный
для брожения сироп через 3-4 дня сливают в баллон, а мезгу
отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивания под
водяным затвором на 20-30 дней (до полного окончания
брожения). После указанного срока сок сливают при помощи
сифона, разливают в бутылки или баллоны и укупоривают. Так
приготовляют сброженный сок из черной и красной смородины.

EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ВИШНИ.F
Ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным
сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают
20-25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный
сок фильтруют и разливают в бутылки.
Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,6 кг сахара.

- 6 -
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ.F
Сливы очищают, моют, рзрезают на половинки и удаляют
косточки. Половинки ягод помещают в стеклянный баллон и
добавляют сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрывают
водяным затвором и ставят на 35-45 дней в теплое место для
брожения.
1 2 3 4 5 6