200г., сметаны, 200г. размягченного маргарина, 3,5 стака-
на муки. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и поделить его на 8
частей по радиусам. Положить сладкую начинку (варенье, изюм с орехами) и
свернуть от широкой части к кончику, в центр круга. Придать форму рога,
уложить на противень и выпекать. Посыпать сахарной пудрой.

4.68. ОРЕХИ ИЗ ТВОРОГА
1 пачка творога, 2-3 яйца, 6 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом,
щепотка соли, 1 ст.л. муки. Все хорошо перемешать, сделать шарики, обвалять
в манной крупе и жарить до золотистого цвета в раскаленном растительном
масле. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой.

4.69. СЫРНЫЙ БИСКВИТ
Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку,
цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный
жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.
На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана
муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.

4.70. ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя пе-
ченьями.
Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в пол-
сантиметра. С помощью рютмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопе-
ечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей
духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и осту-
дить.
Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями
и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга-
рина, 100г. сахара, 3 желтка.

4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ"
Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не
начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.
Молоко, сливки и сахарный пепсок вскипятить, добавить ваниль. Столовой
ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и
осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мину-
ты, переворачивая вилкой. Готовые "снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать
стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске расте-
реть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно поме-
шивая, чтобы смесь не свернулась.
Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая за-
кипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с
высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу "снежки" положить на крем и украсить консервирован-
ными фруктами и ягодами.
На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан
сахарной пудры, 200г. молока, 200г. сливок, 2
ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. ванили, соль на
кончике ножа.

4.72. ПИРОЖКИ "СЛАВЯНСКИЕ"
Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают
через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зе-
ленью укропа и петрушки.
На 500г. картофеля: 350г. лука, 60г. сухих гри-
бов, 80г. масла, 15г. зелени, соль, перец.
Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое: 500г. муки,
200г. молока, 3 яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара,
2 ст.л. масла, соль.
Пирожки жарят во фритюре.
4.73. ПРЯНИКИ
Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
сода, мука.

4.74. МЕДОВИК
Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).
4.75. БАТУРИНКИ
5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.

4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
сахар и соль по вкусу.
4.77. ВАЛОВАНЫ
Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43